Frage von ilsegrothe, 99

Ich möchte selber Leberwurst im Glas herstellen.Wieviel kg Bauchfleisch und wieviel kg Leber brauche ich für 20 Gläser a.200g. Wer kann mir helfen?

Antwort
von juergenkrosta, 61

Hallo,

bei insgesamt 4 kg Wurstmasse sollte der Leberanteil nicht höher als 30 % sein, da die Wurst sonst zu extrem nach Leber schmeckt. Eher sogar etwas weniger Leber - musst Du für Dich probieren, wie es Dir am besten schmeckt.

Dann 60 % Schweinefleisch (z.B. Bauch - ohne ordentlich Fett wird die Wurst nicht streichfähig) und ca. 10 % Schweineschwarten (weichgekocht) wegen der  Bindung kommen auch noch dazu. Würzung nach eigenem Gusto - z.B.Salz, Pfeffer/Piment, Majoran (gehört unbedingt dazu), evtl. gebratene Zwiebeln oder gebratene Äpfel.

Wenn du normales Meersalz nimmst und auf Nitritpökelsalz verzichtest, wird die Wurst zwar grau, aber Du nimmst dafür auch kein schädliches Nitrit auf.

Leberwurst ist eine ziemlich fettige Angelegenheit, darum die Glasränder vorm Verschließen unbedingt gut säubern.

LG  Jürgen

Antwort
von blackforestlady, 72

Hier hast Du ein Rezept, muss nur umrechnen. http://www.gu.de/magazin/kochen-und-geniessen/632001-bauernleberwurst-selbst-gem...

Kommentar von ilsegrothe ,

Danke, aber Knoblauch ist nicht mein Ding, könnte man aber auch weglassen. Danke

Antwort
von noname68, 54

wenn du in der schule beim rechnen aufgepaßt hättest, dann solltest du 20 x 200 selbst ausrechnen können

Kommentar von ilsegrothe ,

Ich danke Dir dafür. Einmal kurz nachdenken und ich wäre eventuell selber drauf gekommen. Trotzdem Danke, Danke, Danke-

Antwort
von Mimir99, 39

Wenn du es noch nie gemacht hast, solltest du vielleicht nicht gleich mit 20 gläsern anfangen...

Antwort
von mena26, 44

also bei 1kg Leber braucht man 2,25kg Bauch und ein halbe Kilo Schwarte so war unser Rezept

Kommentar von ilsegrothe ,

Ich danke auch Dir für dieses Rezept. Danke

Keine passende Antwort gefunden?

Fragen Sie die Community