Wenn ein ICE bei der Hinfahrt als ICE 684 verkehrt und bei der Rückfahrt als ICE 683 ist das dann der gleiche Zug, halt nur mit einer anderen Zugnummer?
Vielen Dank für Eure Antworten!

Doch - es kommt auf die Fahrtrichtung an.
Von A nach B ist es der 684, und auf der Rückfahrt von B nach A eben der 683.
Die Nummer sagt übrigens auch etwas über die Verkehrsart aus. Die Nr. 500 bis 1099 bedeutet, dass der Zug im Fernverkehr als ICE läuft.
1300-1499 z.B. sind ann Autoreisezüge usw.