http://www.wein-plus.de/deutschland/deutschland_D.html

Zum Dessert würde ich keinen Wein mehr anbieten. Viele Gäste mögen danach lieber noch einen Espresso. Deine Weinauswahl gefällt mir gut. Nur kann ich dir leider nicht weiterhelfen mit den Jahrgängen, weil wir eher die französischen Weine bevorzugen.

Viel, viel Glück für dich!

Deine Weinempfehleung finde ich "klassisch" also wenig kreativ. Wie wärs - aös alternativen: Pino Blanco oder Chardonne, Blaufränkischer oder Nero D'Avola, dann Muscatel oder Murtaflar.

Lass Dich nicht verwirren, dein Menü ist deutsche Küche mit deutschen Zutaten, was passt also besser dazu als deutsche Weine? So solltest Du Deine Auswahl auch begründen.

Silvaner ist ok, die klassische Region für Silvaner ist Franken, Du nimmst einen jungen, leichten, frischen 2007er oder 2008er QbA oder Kabinett, z. B. vom Weingut Wirsching, siehe homepage

Zum Hauptgang solltest Du einen Spätburgunder anbieten, diese Rebsorte bietet hochwertigere Weine als der Dornfelder. Eindruck machst Du, wenn Du einen Spätburgunder von der Aahr empfiehlst, vom Weingut Meyer Näkel, und zwar "aus dem hervorragenden Rotweinjahrgang 2003, das war der heiße Sommer" irgend ein Prüfer wird dann fragen, ob der Wein vom Barrique ist. Dann antwortest Du "ja, aber das Holz ist schon hervorragend eingebunden". wirst Du dann noch gefragt, was Barrique eigentlich ist, antwortest Du "kleine frische Eichenholzfässer".

Zun Dessert könntest Du sagen, "ein Eiswein unterstützt zwar die Fruchtaromen, aber ich empfehle Ihnen eine Beerenauslese, die kommt besser mit der Schokolade klar. Ich empfehle Ihnen eine Riesling Beerenauslese vom Weingut Faubel-Ullrichshof aus der Pfalz. Und zwar die Riesling Beerenauslese Maikammer Heiligenberg aus dem Jahrgang 2007. Der Wein bietet eine hervorragendes Preis-/Leistungsverhältnis (18 Euro, falls ein Prüfer nachfragt) und hat im Gault Millau (sprich Go Mielo)Weinführer 92 Punkte bekommen (google mal Faubel Beerenauslese, dann landest Du unter www.weinguide.de direkt in der Beurteilung).

Ich wünsche Dir viel Erfolg.

Leckerschmeck hat Dir ja schon recht gut geholfen. Zum Barrique sei zu erwähnen, dass es nicht zwingend neu sein muss (neu = viel Holz (vanille) einschlag im Wein), es können auch gerbacuhte Fässer darunter sein um den Wein nicht zu überholzen.

Zum Schokodessert gibt es keine perfektere Begleitung als einen Banyuls oder Maury, das sind rote Süssweine aus Südfrankreich deren Gärung durch Alkoholzusatz gestoppt wurde weshalb sie in frankreich vin doux genannt werden. Sie sidn weniger stark im Alkohol als portweine und wahnsinnig ausdruckstark und durch den Grenache sehr schokoladig.