Hat jemand Ideen für selbstgemachtes?
Devildog am 06.04.2008 um 15:30 Uhr
Hallo liebe Mituser, ich suche Rezepte von Gewürzmischungen (z.B. Currypulver oder Graham Masala, ist ja aus vershiedenen Gewürzen zusammen gerührt), Pasten (z.B. Currypaste oder Harissa usw.). Kennt ihr da vielleicht was, dass man selbst machen kann? Oder einen interessanten Link dazu?
Antworten
Garam Masala:
4 EL Koriandersamen, 2 EL Kreuzkümmelsamen, 1 EL ganze schwarze Pfefferkörner, 2 TL Kardamon-Kapseln (nach Entfernen der Kapseln gemessen), 4 x 7,5 cm Zimtstangen, 1 TL ganze Nelken, 1 ganze Muskatnuß.
In einer kleinen Pfanne einzeln Koriander, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Kardamon, Zimt und Nelken rösten, sobald die Gewürze anfangen zu duften, auf einen Teller zum Abkühlen geben. Nach dem Rösten die Kardamonkapseln enthülsen, die Kapseln wegwerfen und nur die Samen verwenden. Alles in einem elektrischen Mixer füllen und zu feinem Pulver zermahlen.
Quelle: Die Küche Asiens
Gewürze selber machen würde ich wahrscheinlich nicht. Aber wie ist es mit Gewürzölen? Da nimmst du gutes Olivenöl und pepst es in einer hübschen Flasche mit Rosmarin, Liebstöckel, Lorbeer oder Knoblauch auf.
Pestopappa am 6. April 2008 16:01 Guck Dir nen paar Rezepte bei mir ab... unter den gewürzen sind ausch ein paar Mischungen angegeben...
Leider hab ich nur meine Kräuterwiese und mische nach Lust und Laune, kein Rezept. Aber immer lecker, denn nichts geht über frische Kräuter. L.G.
Schau mal bitte bei www.chefkoch.de Dort kannst Du, wenn Du Dich dort registriert hast, die Mitglieder fragen. Eine sehr umfangreiche Seite. Mit selbstgemachten Gewürzen kenne ich mich leider nicht aus. LG TawaGirl
Da hatte doch der Pestopappa mal was erklärt:
sender am 9. April 2008 00:56 Und dann hatte er noch darauf verwiesen...
sender am 9. April 2008 00:58 Currypaste...
http://de.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/GelbeCurrypaste
sender am 9. April 2008 01:02 Currypaste...
http://de.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/GelbeCurrypaste
sender am 9. April 2008 01:02 Doppelt war ein Fehler...
sender am 9. April 2008 01:03 Devildog am 9. April 2008 01:04 Wunderbar, jetzt hab ich genug zum "anklicken"<augenreibvorlauterlesen> :-)
der Sender bittet um Futter:
http://www.aeppelsche-homepage.de/rezepte_weitere.htm#Eingekochtes
vielleicht ist da was brauchbares bei, ich hab immerhin Ketchup gesehen, Chutney und anderes Leckeres
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Nach Kaschmir-Art:
2 TL Kardamonkapseln (ohne Schale gemessen), 1 TL Schwarzkümmelsamen, 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner, 2 x 5 cm Zimtstangen, 1/2 TL ganze Nelken, 1/4 Muskatnuss, gerieben.
Sonst wie zuvor.
Currypaste nach Madras Art Madrasi masala
250 ml gemahlener Koriander, 125 ml gemahlener Kreuzkümmel, je 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer, Kurkuma, schwarze Senfsamen, Chilipulver und Salz. Je 2 EL zerdrückter Knoblauch und feingeriebener frischer Ingwer. Essig zum Mischen, 180 ml Öl.
Die gemahlenen Gewürze und das Salz in einer Schüssel mit Knoblauch, Ingwer und ausreichend Essig zu einem glatten dicken Püree vermengen. Öl in einem Topf sehr heiß werden lassen, die Gewürzpaste hineingeben. Die Hitze vermindern, und die Gewürze unter Rühren garen, bis sich das Öl abscheidet.
Grüne Masala-Paste Taaza masala
Eine Gewürzpaste baseirend auf frischem Koriandergrün, Minze, Knoblauch und Ingwer.
1 TL Bockshornklee-Samen, 5 gr. Knoblauchzehen, 2 EL frischer Ingwer, fein gehackt, 250 ml festgepackte frische Minze, 250 ml festgepacktes frisches Koriandergrün, 125 ml Essig, 3 TL Salz, 2 TL Kurkuma, gemahlen, 1/2 TL Nelken, gemahlen, 1 TL Kardamon, gemahlen, 125 ml Pflanzenöl, 60 ml Sesamöl.
Die Bockshornklee-Samen über Nacht in Wasser einweichen. Sie schwellen an und entwickeln einen geleeartigen Überzug.
1 TL dieser aufgeweichten Samen abmessen und zusammen mit Knoblauch, Ingwer, Minze, Koriandergrün und Essig im Elektromixer bei hoher Geschwindigkeit zu einer glatten Paste verarbgeiten. Salz und gemahlene Gewürze untermischen. Die Öle sehr heiß werden lassen, die Gewürzmischung einrühren, zum Kochen birngen, dann vom Feuer nehmen. Abkühlen lassen und in Flaschen abfüllen. Das Öl muss die Kräuter bedecken. Sollte es dazu nicht reichen, zusätzlich Öl erhitzen und auffüllen.
Wenn du mal wieder in München bist, lad ich dich zum Kochen zu mir ein... -)
super Rezepte
@Raimund. Aber gerne, ich komme.
@ Raimund, wir können gerne zusmmen kochen, ich war erst am Sonntag wieder im Kochkurs:
Fladenbrot mit verschiedenen Käsen
Thunfischsteak auf Pfifferling-Muskattrauben-Gemüse in Kirschessig gedünstet und einem Parasolpilz-Carpaccio
Meerbrasse gefüllt mit Fenchelgemüse, Cherrytomaten und einer Zitronenpaste aus feingeschnittenen eingelegten Zitronenschalen-Stückchen. Angerichtet mit einer Olivenöl-Senf-Grapefruitsaft-Kirschessig-Vinaigrette, frischem Estragon, schaumig geschlagen und mit Schnittlauch garniert
Schweinesteak geschmort, mit einer Sauce (Weinreduktion und einem Gemüsefond aus Stangensellerie, Karotten und Zwiebeln, Rosmarin). Serviert auf Blaukraut und Selleriepürree.
Dessert: Kokosnuss-Reis mit Pfefferminzsirup, Ananas-Sorbet und Mangostreifen glasiert in Passionsfruchtsirup
Sehr lecker gewesen.
Sheela, super! Genauso was suche ich..
Klasse! Nur dass diese Sheela hier 'Luise' heißt... LOL
Currypasten aus Thailand:
Grüne Currypaste Krüng kaeng khieu wan
4 große frische grüne Chilis, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 1 kl. braune Zwiebel, gehackt, 1 EL Knoblauch, gehackt, 2 EL gehackter frischer Koriander, einschl. der Wurzel. 2 TL gehackte Zitronenschale, 1 TL Salz, 2 TL Koriander, gemahlen, 1 TL serai-Pulver, 1 TL laos-Pulver, 2 TL getrocknete Shrimp-Paste (kapi), 1 TL Kurkuma, gemahlen, 1 EL Öl.
Die Stiele der Chilis abschneiden, die Samen dann drinlassen, falls man es sehr scharf mag. Die Chilis grobhacken und zusammen mit den anderen Zutaten im Elektromixer pürieren. Wenn nötig den Motor öfter abstellen und mit einem Spatel den Becherinhalt nach unten schaben und nach Bedarf etwas zusätzliches Öl oder 1 EL Wasser zugeben.
Im Fundus sind noch viele mehr:
Currypaste nach Moslem-Art, Rote Currypaste, Knoblauch- und Essigsoße, Sambal aus Shrimp-Paste. Leider kann ich Dich nicht auf das Kochbuch verweisen, weil das ist vergriffen.
LUISE, ICH MEINTE LUISE!!! DAS PASSIERT, WENN MAN DIE GANZE ZEIT VOM TELEFON ABELENKT WIRD!!! SORRY!!!! NATÜRLICH LUISE...GANZ LECKERE SACHEN DABEI. HAB MIR SIE SCHON RAUSGEDRUCKT UND KAUFE MORGEN FLEIßIG DIE ZUTATEN...UND DANN WIRD IN DER KÜCHE GEWERKELT :-D P.S. NATÜRLICH, DIE LUISE WAR´S; MEINE "DURCH DIE NACHT BEGLEITERIN"<grins>