60° ist zu wenig. Niedertemperaturgaren ist einge gute Sache. Das Fleisch wird zart und saftig. Ich mache das aber immer mit 80° ... 90°. Klappt super!

Das Fleisch wird immer ein bisschen roh aussehen, da die meiste Flüssigkeit im Fleisch bleibt. Allerdings sind 60° schon ein bisschen wenig.

Ein Schweinebraten braucht nach dem anbraten 3 Stunden bei einer Kerntemperatur von 80 Grad im Backofen.

Ich habe viel Erfolg beim Niedriggaren. Die Ofentemperatur halte ich meist bei ca. 75-80 Grad. Du musst dann einfach mal sehen. Lamm und Kalb bleibt immer leicht rosa. Schwein sollte aber doch schon durch sein. Die Zeit- und Temperaturangaben in den Rezepten haben bei mir aber immer gestimmt. Es ist wirklich so praktisch, grad wenn du Gäste erwartest. Du kannst das Fleisch so ruhig länger im Ofen stehen lassen.

die 60 °C gelten eigentlich nur bei rindfleisch wie steaks und sind bei dieser temperatur nur englisch gebraten, also blutig. rosa gebratenes rindersteak hat um die 64° und ab 70 ist es durch also grau. Fisch, geflügel und schwein sollten immer über einen längeren zeitraum mindestens 70°C haben. wild mindestens 85.

das niedertemeratur garen ist iene tolle sache, da der schwund relativ gering und der geschmack sehr gut ist. bedenke dass niedertemperatur gegartes fleisch nicht über stunden nach dem garprozess warm gestellt werden sollte. in gastrobetriben muss es wenn nicht es gleich zum gast kommt auf schnell unter 6° herunter gekühlt werden (geht nur mit einem schockfroster)damit die mikroorganismen keine möglichkeit zur vermehrung haben (lieblingstemperatur dieser organissmen ist die körpertemperatur, also um die 37°).

Ich brate oft Fleisch bei Niedertemperatur. Es ist eine sehr praktische Methode vor allem wenn man Besuch erwartet, man hat dann mehr Zeit für die Gäste. Ich gare (nach dem Anbraten) immer bei 80°C und erhöhe die Temperatur in den letzten 10 Minuten auf 200°C, so dass das Fleisch doch schön warm ist. Die Garzeiten entnehme ich einem Kochbuch einer Autorin, die diese Methode verfeinert hat. Das Gute ist auch, dass das Fleisch nicht zu durch ist, auch wenn es mal ein bisschen länger dauert, bis man das Fleisch aus dem Ofen nimmt.

Ich kann Dir nur die Niedrig Temperatur Methode empfehlen,aber wie schon erwähnt wenn Du nicht unbedingt ein Freund von rohem Fleisch bist würde ich Dir eine Temperatur von 80 ° raten.Aber der Geschmack vom Fleisch bleibt bei dieser Methode wunderbar erhalten- und man kann neben dem Braten noch andere Arbeiten erledigen. schönen Sonntag- Koch URLI aus ÖSILAND

Ich kann Dir nur die Niedrig Temperatur Methode empfehlen,aber wie schon erwähnt wenn Du nicht unbedingt ein Freund von rohem Fleisch bist würde ich Dir eine Temperatur von 80 ° raten.Aber der Geschmack vom Fleisch bleibt bei dieser Methode wunderbar erhalten- und man kann neben dem Braten noch andere Arbeiten erledigen. schönen Sonntag- Koch URLI aus ÖSILAND

Das rosanne ist in dem Fall aber nicht Roh Durch die niedrige Temperatur ist nur keine Farbveränderung eingetreten.

LG Sikas

Langsam garen ist auf jeden Fall gut!

Ein Rumpsteak oder Schweinelendchen kann mit gut 60 Grad- 65 Grad (medium) im Kern gegessen werden, wer es mag.

Schweinebraten etwa 75 Grad im Kern ist gut, 85 Grad im Kern ist zu heiß und schnell trocken

Helles Geflügel auf jeden Fall über 73 Grad im Kern erhitzen! Salmonellengefahr

Sanftgaren ist ja in erster Linie eine Methode, die das Austrocknen verhindert. Dabei gilt als Faustregel, je fettreicher das Gargut, desto höher kann die Temperatur sein. In der Hauptsache unter 100°C. Ich brate viel mit dieser Methode (Fleisch/Fisch/Geflügel) gehe aber NIE unter 80°C. Die letzten 10-12 Minuten bekommt es von mir noch mal so richtig Hitze, weil es in der Regel sonst zu schnell kalt auf den Tisch kommt. Dazu nehme ich hauptsächlich Gargut, dass nicht konventionell ausdrücklich geschmort werden muss. Bspw. bestimmte Rindfleischstücke. Die leicht rosa Farbe bei Fleisch hat weniger mit roh zu tun als mit der fehlenden Farbveränderung bei höheren Temperaturen. Da würde ich mir keine Gedanken machen. Wichtig ist jedoch, dass unerwünschte "Randerscheinungen" wie Salmonellen etc. sicher abgetötet sind. Vielleicht wäre ein anderes Buch hilfreich! Sanftgaren ist eine der besten Methoden, jedoch kein allein seeligmachendes Wundermittel. Nur Mut!

Ich verwende zwei Thermometer, eines für die Kerntemperatur des Fleischstückes, dort wo es am massivsten ist, jedoch nicht am Knochen. Das zweite ist im Backofen für die Raumtemperatur, nicht über 80 Grad, die Backöfenregler sind meist zu ungenau.