Das hab ich gerade hinter mir! 8 Liter!!! Ich koche den Saft zu Marmelade mit Gelierzucker 1:1, das ist super-lecker!!!! Aber, auf keinen Fall Zitrone, dann ist der typische Geschmack weg.

Entsaften, auf 85° erhitzen, in saubere heiße Flaschen füllen, verschließen und kurz auf den Kopf stellen (die Flaschen -;)) fertig. Zitronensäure würde man bei säurearmen Früchten nehmen, damit der Geschmack harmonischer wird, aber nich bei Holunder. Ach ja, nimm kleine Flaschen, dann sind sie schneller leer als eine große.

am betsen du nutzt für das entsaften einen dampfentsafter, damit wird der saft schon sterilisiert. den noch heißen saft kannst du in glasflaschen mit schraubdeckel abfüllen bis zum rand, kannst auch gläser dafür hernehmen, ich jag diese vor dem befüllen immer durch die spülmaschine und die deckel übergieße ich mit kochendem wasser.

seit ich das so handhabe hatte ich keinen schimmel mehr auf gelee und marmelade.

dann ist der saft locker ein ganzes jahr haltbar. hält sich teilweise sogar noch länger, verliert aber durch licht, wärme etc. an vitaminen und an geschmack und aussehen.