Hat aufgewärmtes Gemüse noch Vitamine?
Wenn man z.B. Paprikagemüse vom Vortag aufwärmt, hat das überhaupt noch Vitamine, oder sind die sowieso schon vom Kochen kaputt gegangen?
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Antworten
Wenn Du Gemüse kochst, dann sind nicht mehr viele Vitamine vorhanden. Gemüse stehen lassen und auch noch aufwärmen gibt ihm sicherlich den Rest.
Gemüse verliert allein durch das Kochen schon die meisten Vitamine, besser ist ganz schonend im Dampf garen. Aber Ballaststoffe hat es immerhin noch, also nicht wegwerfen.
wenn du Gemüse kochst geht sowieso schon das meiste an Vitaminen verloren. Du solltest Gemüse nur Dampfgaren in einem Topf mit Siebeinsatz. Dann bleiben die Vitamine weitgehendst erhalten, das Gemüse ist knackig, behält die Farbe und du sparst das (ungesunde) Nachsalzen. Am nächsten Tag mit etwas Olivenöl anmachen und kalt essen.
Hallo! Es hängt auch von den Eigenschaften der einzelnen Vitamine ab. Wasserlösliche Vitamine werden z.B. auch in das Kochwasser ausgeschwemmt und gehen verloren, wenn man dieses verwirft. Hitzeempfindlich sind v.a. Ascorbinsäure (Vit. C), B6 und Folsäure. Bei der Lagerung spiel jetzt vor allem der Abbau durch Sauerstoff eine Rolle (da die Vitamine beim Kochen aus den schützenden Zellen ausgetreten sind --> nicht zu lange und gekühlt lagern!)
Fazit:
- Ja, Du kannst das Gemüse essen und hast sicher noch einen Restvitamingehalt.
- Ansonsten: es sind ja noch viele Mineralstoffe da: z.B. Kalium, Eisen, Zink
- und ... wenn es dann noch gut schmeckt!
Alle Vitamine gehen natürlich nicht verloren aber bei langen Kochen nimmt die Vitamingehalt ab.
