Hallo,bei wieviel Grad muß ich ein Brot,und eine Pizza , in einen Steinbackofen Backen?
Hallo,hat jemand erfahrung beim Brot und Pizza Backen, in einen selbstgebauten Steinbackofen.Bei wieviel Grad muß das Brot ,und die Pizza im Ofen bleiben.(Zeitangabe)muß beim Brot die Glut im Ofen bleiben?oder wird die Entfernd?Danke invoraus.MfG. (Hat jemand Rezepte)
Antworten
Ich habe letztens Galileo im Tv angesehen und da kam ein Pizzabäcker, der meinte, in seinem Steiofen wären es zw. 400 und 500 Grad heiß. Je nach dem an welche Stelle im Ofen er seine Pizza plaziert. Er läßt die Pizza auch nicht immer an einer Stelle sondern variiert von Minute zu Minute.
Das Brot mit Wasser bepinseln,die Gradzahl simmt ungefähr 60 bis 80 Minuten aber nach einer halben stunde die Hitze drosseln!
Die normalen Steinbacköfen haben doch gar keine Gradangabe. Du scbiebst die Pizza rein, wenn das Holz durchgeglüht und die Glut etwas verteilt und danach entfernt wurde. Nach dem Entfernen der Glut wird der Backofen mit einem nassen Tuch ausgewischt. Die Temperatur beträgt ca 250°. Einen Steinbackofen zu beheizen dauert einige Stunden. Die Backzeit für ein Brot dauert ungefähr eine Stunde, eine Pizza ca. 15 Minuten. Wenn du einen elektrischen Steinbackofen benutzt, sind 240 - 250° ok.
Hm bei einem elektroherd würde ich das Brot erst einmal bei 250°C für 20 Minuten, danach den Ofen auf 180°C runterdrehen und weitere 50 Minuten backen.
Weißt nicht, in wiefern das bei deinem Ofen umsetzbar ist, aber so werden Brote optimal.
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Und so habe ich es jahrelang praktiziert - Moin.