Meine beiden Omas waren tolle Köchinnen, aber Spätzle gehörten nicht zu ihrem Repertoire. Mein Lieblingsrezept (und ich schwöre, es ist das einzig Wahre:) - fand ich in der Gebrauchsanweisung für meinen schwäbischen Spätzlehobel.

Man nehme:

• 400 g Mehl

• 4 mittelgroße Eier

• mindestens 12 Esslöffel Wasser (oder Karottensaft, gibt schöne Farbe)

• Salz, Muskatnuss

und verrühre alles mit dem Knethaken. Ich brauche meistens etwas mehr Flüssigkeit, weil der Teig sonst zu zäh wird. Er sollte sich mit dem Spatel gut in das Schiebedingsda (mir fehlt das nötige Wort dafür) vom Spätzlehobel füllen lassen. Über wallendem Salzwasser hin- und herschieben und soviel in den Topf reiben, bis die Oberfläche bedeckt ist. Zwei bis drei Mal aufkochen lassen, dann mit dem Schaumlöffel herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Blech zum leichten Antrocknen ausbreiten. ... Nachdem alle Spätzle gemacht sind, Hobel schnell in kaltem Wasser einweichen, sonst kann das Säubern schwierig werden.

Für Käsespätzle schichtet man immer eine dickere Schicht Spätzle in die heiße Pfanne (am besten schmeckt's mit Butter) und eine Schicht geriebenen Hartkäse darüber. Die letzte Schicht ist Käse. Ohne viel Umrühren heiß werden und durchziehen lassen. Das Tüpfelchen auf dem i sind für mich die gerösteten Zwiebelringe, die beim Servieren drüberkommen. Dazu Feldsalat und Petersilie, wer's mag, mit heißen Speckwürfeln. - Wenn man hinterher völlig erschöpft vor dem leeren Teller sitzt, hat man sich ein Stück Winterpolster mehr angefuttert;).