Frage von mrnoname9999, 40

Habe eine Frage zu den Fetten?

hallo, Ich habe eine Frage zu dem Thema Ester. Fette als Triester höhere Carbonsäuren: Welche Rückschlüsse kann man vom Aufbau auf den Aggregatzustand bei Raumtemperatur und die Herkunft ziehen? Danke Im Vorraus!

Antwort
von Myrine, 19

Ungesättigte Fettsäuren führen bei Raumtemperatur zu flüssigen Fetten. Gesättigte Fettsäuren führen bei Raumtemperatur zu festen Fetten.

Der Schmelzpunkt ist bei Fetten davon abhängig, wie gut sich Moleküle zusammenlagern können (⇒ intermolekulare Wechselwirkungen). Ungesättigte Fettsäuren besitzen eine oder mehrere Doppelbindungen. Setzt sich die Kette jetzt auf der gleichen Seite der Doppelbindung fort (cis-Transformation), so entsteht ein Knick in der Kette. Durch diesen Knick können sich die Moleküle nicht so gut zusammenlagern und das entsprechende Fett schmilzt bei niedrigeren Temperaturen.

Kommentar von mrnoname9999 ,

Vielen Danke! Wissen du auch die Rückschlüsse vom Aufbau auf die Herkunft?

Kommentar von Myrine ,

In tierischen Fetten sind meist gesättigte Fettsäuren enthalten. In pflanzlichen Fetten sind meist ungesättigte Fettsäuren enthalten. Allerdings besteht Kokosfett z.B. hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren.

Hier kannst du dir ein paar Beispiele angucken:
https://de.wikipedia.org/wiki/Fette#Fetts.C3.A4urezusammensetzung_einiger_Fette_...

Kommentar von mrnoname9999 ,

Danke!

Antwort
von ErnstD, 26

Je längerkettig Fettsäuren sind, desto fester werden sie bei Raumtemperatur.

Während kurzkettige Fettsäuren flüssig bzw. leicht flüssig sind, werden diese mit steigender Kettenlänge viskoser und fester.

Kommentar von mrnoname9999 ,

Vielen Danke! Wissen du auch die Rückschlüsse vom Aufbau auf die Herkunft?

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