Gulaschfleisch an Auflagestellen dunkel!
Hey (: Mein Gulaschfleisch(halb & halb), das seit gestern Mittag im Kühlschrank (Abgedeckte Schüssel) gelegen hat, habe ich nun grade gebraten. Allerdings hat man als ich das Fleisch abgewaschen hab & es also aus der Schale rausgenommen hab gesehen, dass es an den Auflagestellen (Druckstellen) vor allem ganz unten in der Schale teilweise sehr dunkel geworden ist (gräulich könnte man sagen) hat aber normal gerochen. Dies war vor allem bei dem Rindfleisch der Fall - Ist das normal? Ist eigenltich das erste mal das ich Gulasch selbst mache^^
2 Antworten
Zitat aus chefkoch.de ""die Verfärbungen sind solange unbedenklich, solange das Fleisch nicht unangenehm riecht. Wenn man gut abgehangenes Rindfleisch in eine Edelstahlschale legt, so kommt es auf der Kontaktfläche sehr schnell zu bräunlich, grünlichen Verfärbungen; bei Gulasch hat man zwischen jedem einzelnen Stück solche Kontaktflächen. Vertraut einfach Eurer Nase!
hi ich bin metzger das fleisch wird dunkel an den stellen weil das aneinnander liegen der würfel fast keinen sauerstoff ran lässt. dadurch wird das fleisch nicht rötlich! ist aber unbedenklich solange es noch frisch ist und frisch richt!