Mittlerweile war ja vermutlich in ganz Deutschland der erste Frost. Und ich habe im Garten den Grünkohl auch so lange im Beet gelassen, weil man ja im Volksmund sagt, das man ihn erst nach dem ersten Frost ernten soll. Steckt denn auch was dahinter, oder kann ich ihn im nächsten Jahr schon früher ernten?
Da steckt wirklich was hinter. Nach dem ersten Frost schmeckt er nicht mehr so bitter, und er wird bekömmlicher.
Der Frost lässt Zellen des Kohls platzen, was dafür sorgt, dass er weicher und besser bekömmlich wird.
Der Frost zerstört die Bitterstoffe im Grünkohl,der schmeckt dann besser.
Ohne Frost ist er bitter, kein Volksmund, es ist Erfahrung.
Es heißt oft, durch den Frost würde ein Teil der im Grünkohl enthaltenen Stärke in Zucker umgewandelt, weshalb der nach den ersten Frösten geerntete Kohl besser schmecke. Tatsächlich spielen Frost und Stärke keine Rolle, sondern es kommt auf die späte Ernte und allgemein kühle Temperaturen an. Reifer Grünkohl enthält kaum noch Stärke, die umgewandelt werden könnte, bildet durch die Photosynthese aber weiterhin Traubenzucker. Durch die kühlen Temperaturen verlangsamen sich die Stoffwechselvorgänge allgemein, besonders die Tätigkeit des Enzyms Phosphofructokinase wird stark gehemmt – der Zuckergehalt der Kohlblätter steigt an. Da diese Traubenzucker-Anreicherung nur bei der lebenden Pflanze stattfindet und der Frost selbst keine Rolle spielt, kann der Effekt der späten Ernte nicht durch kurzes Einlagern des geernteten Kohls in der Kühltruhe imitiert werden.
In der industriellen Landwirtschaft werden auch Sorten verwendet, die von vorneherein einen hohen Zuckeranteil haben, und deshalb früher geerntet werden können.
du solltest ihn ernten wenn er richtig ausgewachsen ist.
Das hat damit nichts zu tun.
Geschmack steckt dahinter -... es schmeckt anders...
Einmal Frost muß mindestens gewesen sein, sonst schmeckt er nicht. Du kannst ihn den ganzen Winter stehen lassen und immer nur etwas abmachen. Da kann nichts passieren.
Der Grünkohl wird durch den Frost milder, wenn Du ihn früher ernten willst, bereite ihn kochfertig vor und frier ihn ein paar Tage ein.
Ja nach dem ersten Frost schmeckt er erst richtig gut und ist schön zart.
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