Ob freiwachsender gesund ist ist mir nicht bekannt und würde es nicht ausprobieren. Zu kaufen wird es die in Reformhäusern geben.

Ich hab davon zwar ehrlich gesagt noch nichts gehört aber würde vermuten, dass du sowas am ehesten im Reformhaus kaufen kannst.

• Auzug aus Wikipedia: Genutzt wird der Kern des Samens, dieser muss jedoch gegart werden. In Japan dienen die geschälten (d.h. von Sarco- und Sklerotesta befreiten) Ginkgosamen (in kleinen Mengen) als Beilage zu verschiedenen Gerichten. Sie werden teilweise im Reis mitgekocht, als Einlage in einem Eierstich-Gericht verwendet, oder geröstet und gesalzen als Knabberei verzehrt. Dazu werden die Samen von ihrer harten Schale befreit, und nur der gelbe Innenkern verwendet. In Europa sind Ginkgosamen meist nur als Konserven erhältlich. Geröstete und gehackte Kerne dienen als Gewürz in der asiatischen Küche. Die Samen enthalten 37,8 % Kohlenhydrate, 4,3 % Proteine und 1,7 % Fett. Ein Übermaß an Ginkgosamen kann zu Vergiftungserscheinungen führen, da diese den Vitamin-B6-Antagonisten 4-Methoxypyridoxine enthalten.[6] Im 11. Jahrhundert n. Chr. sollen diese „Nüsse“ so geschätzt worden sein, dass der Kaiser von China die Samen als Tributzahlung von den südöstlichen Provinzen forderte. http://de.wikipedia.org/wiki/Ginkgo#VerwendungalsNahrungsmittel

Ja, kannst Du selbst machen (wenn der Baum in Deiner Nähe so alt ist, dass er tatsächlich Samen trägt). Sammeln und in der Pfanne mit wenig Öl anrösten. Lass es Dir schmecken!

Geröstete Ginkgo Nüsse werden in Dosen angeboten.
So hier in Gutefrage zu lesen: http://www.gutefrage.net/frage/warum-ist-der-ginkgo-so-beliebt