Geschmack beim Kochen.

Frage von

vayiovayio 07.11.2008 - 16:04

Wieso schmecken Suppen besser, wenn man sie langsam und nicht schnell kocht? Was genau passiert physikalisch gesehen?

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Antwort von RegenmacherRegenmacher 07.11.2008 - 16:06

Ganz einfach, beim langsamen Kochen (Köcheln) werden mehr Geschmacksstoffe aus dem Suppenfleisch, Suppenhuhn etc. rausgelöst.

Kommentar von vayiovayio 07.11.2008 - 16:09

Warum?
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Antwort von YuLy42YuLy42 07.11.2008 - 16:21

Wenn man Salzwasser kocht, den Dampf wieder auffängt und auskondensiert, enthält das Wasser noch ein wenig Salz, das bedeutet, dass beim Kochen der Suppe auch Aromastoffe mit dem Dampf entweichen. Wenn man die Suppe nur köchelt und den Dampf sich am Deckel kondensieren lässt, so verbleiben sämtliche Aromen in der Suppe. Bei harten Kochen würden sie auf nimmerwiedersehen verschwinden.
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Antwort von saiw556saiw556 07.11.2008 - 16:13

ja WARUM

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