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Geschmack beim Kochen.

gefragt von vayiovayio am 07.11.2008 um 16:04 Uhr

Wieso schmecken Suppen besser, wenn man sie langsam und nicht schnell kocht? Was genau passiert physikalisch gesehen?

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Kochen x 10.372 Physik x 3.972 Geschmack x 656

anonym
beantwortet von Regenmacher am 7. November 2008 16:06
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Ganz einfach, beim langsamen Kochen (Köcheln) werden mehr Geschmacksstoffe aus dem Suppenfleisch, Suppenhuhn etc. rausgelöst.

Kommentar von D8bc13c4e2bcb79edfaad379af5739d5smallvayio am 7. November 2008 16:09

Warum?


YuLy42
beantwortet von YuLy42 am 7. November 2008 16:21
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Wenn man Salzwasser kocht, den Dampf wieder auffängt und auskondensiert, enthält das Wasser noch ein wenig Salz, das bedeutet, dass beim Kochen der Suppe auch Aromastoffe mit dem Dampf entweichen. Wenn man die Suppe nur köchelt und den Dampf sich am Deckel kondensieren lässt, so verbleiben sämtliche Aromen in der Suppe. Bei harten Kochen würden sie auf nimmerwiedersehen verschwinden.


saiw556
beantwortet von saiw556 am 7. November 2008 16:13
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