Kann Milch nach einiger Zeit durch Gerbstoffe nach einiger Zeit gerinnen (z.B. in schwarzem Tee)?

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1 Antwort

Jawohl. 

Gerbstoffe docken an das Milcheiweiß an und verdrängen das Hydratwasser.

Wenn die Konzentration der Gerbstoffe hoch genug ist, und es sich um nicht denaturiertes Milcheiweiß, wie z.B. bei Rohmilch, handelt, kann die Milch gerinnen.

Merke: Geronnen bedeutet nicht zwangsläufig verdorben. 

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Kommentar von Someone1999
29.03.2016, 17:44

Vielen Dank :)

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