gepökeltes Fleisch für den Grill?
Kann man das Fleisch überhaupt auf den Grill legen?
Antworten
Nein, Kassler sollte man nur kochen, z.B. in Sauerkraut, Gebraten oder gegrillt entwickelt das Pökelsalz giftiges Nitrit.
Um das mal klarzustellen: Es entwickelt sich kein giftiges Nitrit, Nitrit ist eh enthalten, daher heißt es auch Nitritpökelsalz. Zusammen mit Aminosäuren können Nitrite aber Nitrosamine bilden, die im Verdacht stehen, krebserregend zu sein.
Mal abgesehen davon, dass ich eh nicht verstehe, warum man Pökelfleisch essen sollte, wenn man nicht auf einem Seelenverkäufer auf hoher See dazu gezwungen ist, ist das Fleisch per se mit Vorsicht zu betrachten. Durch die Behandlung mit dem Nitritpökelsalz gehen einerseits Einweise verloren, andererseits Mineralstoffe, letzteres nur im Nasspökelverfahren, weil sie schlicht aus dem Fleisch gelöst werden.
Wie dem auch sei, Braten und Grillen von Pökelfleisch soll, warum weiß ich nicht, und ich verspüre wenig Lust, nachzusehen, die Bildung von Nitrosaminen besonders fördern. Also lassen oder eventuell einem neuen Mitbewohner Magen oder was auch immer reichen.
Nein, das sollte man nicht nehmen. Durch die Hitze und das Salz entsteht beim Grillen ein ungesunder Stoff.
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Gepökeltes Fleisch hat auf dem Grill nichts zu suchen. Denn im Pökelsalz ist Nitrit enthalten. Nitrit kann bei starker Hitze Nitrosamine bilden, eine organische Verbindung, die in Verdacht steht, Krebs erregen zu können. Gepökeltes Fleisch erkennen Sie an der rötlichen Farbe; dazu gehören zum Beispiel Kasseler, Leberkäse, Schinkenspeck oder Fleischwurst. Finger weg davon, wenn Sie für den nächsten Grillabend einkaufen.
http://ikknds.de/home/gesundheitstipps/index.php?we_objectID=267&pid=506
hät ich nicht besser schreiben können dicke DH
Ist nur kopiert. :))
egal aber ut geantwortet:-))