ist ein iPhone das gejailbreaked wurde noch updatefähig oder wird es dann gesperrt?

ja, das geht:
http://www.it-techblog.de/iphone-firmware-21-mit-pwnage-quickpwn-jailbreaken/09/...
Allerdings lässt sich das iPhone 3G immer noch nicht unlocken, also für eine andere SIM-Karte freischalten. Das funktioniert derzeit nur mit dem iPhone der ersten Generation.

Also,
es geht ja, aber!
Wenn man den Jailbreak selber durchführen will und kann, dann wird es keine Problem sein zu Updaten, solange ein Jailbreak für die Updatefirmware vorhanden ist.
Wenn man aber sein iPhone, 3g jetzt mal ausgenommen, geunlockt und gejailbreakt gekauft hat, und man updatet, dann geht der Jailbreak und der Unlock verlohren.
Also, wenn man ein Update durchführt, dann geht beides verloren. Unlock und Jailbreak.