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Gehört in eine Fleischmarinade Essig oder Säure?
gefragt von jopehamu am 05.08.2007 um 17:29 Uhr
Stimmt es, dass in eine gute Marinade ein gewisser Teil Säure gehört? Warum? Welchen Effekt soll das haben?
Antworten
beantwortet von andreas48 am 5. August 2007 17:32
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davon abgesehen, daß Essig eine Säure ist, kann man Fleisch ganz nach geschmack, Lust und Laune marinieren mit Ölen, Gewürzen, Sahne etc.
beantwortet von Benjy am 14. August 2007 11:00
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Essig kannst Du in die Marinade reingeben. Aber denk dran: Immer wenn Säure im Spiel ist, muss auch etwas Zucker ran.
Tipp: Gib in die Marinade geriebene Zwiebel und lege das Fleisch dann mind. 1d ein. Dadurch wird das Fleisch sehr zart.
beantwortet von Shaham am 12. März 2008 07:59
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Zu einem runden Geschackserlebnis gehört immer ien wenig Säure. Zu Fleisch, v.a. zu Schwein finde ich Zitrusfrüchte als Schale und Saft sehr lecker!
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