Sehe da keine größeren Probleme - außer Geschmacksverlust. Kommt natürlich sehr darauf an, was es ist.

vieleicht da man sonst gefahr läuft, nicht zu wissen, wie lange das produkt schon aufgetaut war.

wird durch die eiskristallbildung (in den zellen) beim einfrieren immer matschiger und nicht eingefrorenem unähnlicher.
gesundheitsgefahr seh ich da auch nicht.

Ich hab mal einen Doku-Beitrag im TV gesehen, da ging es um Lebenmittel, die kurz angetaut sind und wieder eingefroren wurden (z.B. Eis, Gemüse, Hühnchen,...). Es war unglaublich, wie die Keimanzahl explodiert ist. Es ist zwar meist noch genießbar, aber wenn Du Pech hast, bekommst Du nach dem Essen Durchfall. Bei Hühnchen und Eis ist es besonders riskant.

Des weitern ist es meistens eine Frage des Geschmacks: Fleisch beginnt nach Fisch zu schmecken, Gemüse wird gräulich und sieht unappetitlich aus.

Der Hinweis, dass einmal aufgetaute Ware nicht wieder eingefroren werden darf, ist eine Vorsichtsmaßnahme. Man will damit verhindern, dass Verbraucher einmal aufgetaute Lebensmittel zu lange bei warmen Temperaturen aufbewahren und sich dadurch die Keimbelastung erhöht. Wenn Lebensmittel sorgsam aufgetaut wurden (z.B. bei Kühlschranktemperaturen), spricht nichts gegen ein Wiedereinfrieren (so schnell wie möglich nach dem Auftauen), vor allem dann nicht, wenn die Produkte sowieso wieder erhitzt werden müssen. Dies ist auf jeden Fall hygienisch sicherer als das weitere Aufbewahren im Kühlschrank. Die Ware ist ja durch das Auftauen nicht verdorben. Der Knackpunkt ist deshalb nicht, dass Ware aufgetaut ist, sondern der Ort der Aufbewahrung und die Dauer zwischen Auftauen und Wiedereinfrieren. Was also jetzt gegessen werden könnte, kann auch wieder in Tiefkühlfach. Dass Vitamin- und Nährstoffgehalt darunter leiden, steht außer Frage. Deshalb besser portionsweise einfrieren.