Fritieren im Wok, wie gehts richtig?
Ich will panietres Schweinefleich im Wok fritieren. Woran erkenne ich, dass das Fett heiss genug ist und wieviel darf ich ins heisse Fett tun, damit es nicht wieder zu kalt wird?
Antworten
Wenn Du einen Kochlöffel ins heiße Fett hälst und kleine Bläschen zu sehen sind, dann ist das Fett heiß genug! Lieber weniger Fleisch als zu viel, denn das kühlt das Fett radikal ab (aber eine Anzahl bzw. eine Grammzahl kann ich Dir nicht nennen).
frittieren von fleisch ist eine sache, garen im wok eine andere. der wok ist eher geeignet zum "pfannenrühren" von klein geschnetzeltem fleisch, das mit bambus-pfannenwender ständig bewegt wird, um an der sehr heißen wokfläche schnell gar zu werden. zum frittieren größerer stücke ist besser eine fritteuse mit 200 bis 300 grad heißem öl.
xhanti48 am 19. Dezember 2007 07:31 Da ist wohl ein bisschen die Maus verrutscht. Bei 300 Grad kommt nur noch Kohle aus der Fritteuse
