Fettrand bei creme fraiche?

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4 Antworten

Sahne/Creme Fraiche zu lange gekocht, die sosse ist abgesch*n. Sahne usw ist eine Emulsion, wenn zuviel Wasser verdampft kann das Restliche das Fett nicht mehr halten, Fett schwimmt auf.

Lösung: wieder flüssigkeit einarbeiten, lieber etwas mit mehr Geschmack als Wasser, ginge zur Not aber auch.

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Die creme fraiche hat ausgeflockt , ist zu lange und zu heiss geworden.

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Vermutlich wird die Creme Fraiche zu warm und flockt aus.

Nach dem verfeinern mit der Creme sollte das Essen nicht mehr köcheln.

Kurz vor dem Servieren einarbeiten, so bleibt auch die frische erhalten.

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Beim anbraten zu viel Fett verwendet?

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Kommentar von Salzprinzessin
12.11.2016, 12:54


Der Meinung bin ich auch!!

Vielleicht mit einwenig angerührter Stärke oder Mehl abbinden.

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