Was könnt Ihr empfehlen? Sollte ich den Excel-Kurs an der Volkshochschule machen oder an einem privaten Institut?
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zuerst würde ich an die VHS gehen. Wenn Dir das nicht genügt, kannst Du immernoch woanders weiter machen.

Du kannst privat wie auch bei der VHS an gute oder an weniger gute Dozenten geraten, deshalb ist hier keine eindeutige Antwort zu geben. Ich selbst habe bei beiden gute und schlechte Erfahrungen gemacht.

VHS ist in der Regel billiger und sicher nicht schlechter

An der VHS ist das meist zu oberflächlich. Wenn schon Kurse, dann lieber privat! Sinn macht aber auch das nur, wenn man ausreichend Zeit hat, das erlernte zu üben! Hat man die Zeit, kann man sich das aber auch mit einem guten Buch, z.B. von Markt und Technik, selbst beibringen! Und wenn man wirklich mal nicht weiter kommt, gibt es zahlreiche Excel-Foren, wo man geholfen wird!

Ich habe bei einem hiesigen Netzwerk-Unternehmen Kurse gemacht, welche über die VHS angeboten wurden - sehr gute Dozenten ... empfehlenswert.
Bei der VHS bist Du bestens aufgehoben. Sind auch preislich in Ordnung

wenn du excel nur für den privatgebrauch auffrischen willst, reicht die billigere variante. wenn es um die berufliche weiterentwicklung geht sind private institutionen immer besser.
Im Office Bereich gibt es genügend sehr gute Lernprogramme, das ist am wenigesten Zeitintensiv und vermutlich günstiger als ein VHS Seminar. Ich hab hier eine Seite gefunden auf der man auch mal Demos anschauen kann.
http://www.knowhow-lernsoftware.de/lernsoftware-produktliste.html