Essen kochen mit Alkohol, auch für Kinder?
Am Sonntag besuchen uns Freunde, die bringen ihre beiden Jungs mit. Ich wollte eigentlich einen Braten, abgelöscht mit Rotwein (wenig) zubereiten. Sollte ich auf die Zugabe verzichten, oder schadet der verkochte Alkohol nicht?
Antworten
Nun, eigentlich ist es egal ob der Alkohol verfliegt oder nicht - du solltest die Eltern fragen, was sie davon halten. Wie du bemerkt hast, sind die Meinungen da unterschiedlich. Wir haben den Alkohol im Essen auch immer gemieden - eben um die Kinder nicht auf den Geschmack zu bringen. Etliche Eltern finden aber nichts dabei. Wie auch immer, wenn du mit Rotwein kochen möchtest, frag die Eltern.
Der Alkohol verkocht zwar, aber es besteht die Gefahr, dass Kinder sich frühzeitig an den Alkohol-Geschmack gewöhnen - und das sollte eigentlich nicht sein.
Wieselchen1 am 14. August 2007 07:21 Was denn für ein Alkoholgeschmack.... Wenn man die Kinder nicht vorher explizit darauf hinweist, dass mit Alkohol gekocht wurde, werden sie den Geschmack nie mit getrunkenem Alkohol identifizieren. Es sei denn, es ist neuer Star am Gourmet-Himmel geboren worden..... ;-)
Kinder werden einen Geschmack, den sie in Speisen als für sie akzeptabel kennengelernt haben, beim versuchweisen Trinken von Alkohol wiedererkennen, als harmlos einstufen und das alkoholische Getränk dann in den Mengen trinken, die sie von anderen harmlosen Getränken gewöhnt sind.
Erstens ist es ja nicht viel. Soviel Alkohol könnten Kinder schon durch den Genuß einer überreifen Frucht zu sich nehmen. Außerdem verflüchtigt sich der Alkohol in wenigen Minuten bei Temperaturen über 60°C.
1992 belegte eine Studie der University of Idaho, Washington State University und der amerikanischen Behörde USDA, dass ein herrliches Gericht wie z.B. Coq au Vin (wo der Wein natürlich bei der Zubereitung selbstverständlich ist) nach dem Kochen mit 4% bis 49% des ursprünglichen Alkohols letztlich serviert wird.
Das selbe gilt auch für die leckeren flambierten Bananen in unserem Rezepte-Bereich: das Flämmchen hat sich nach dem Erlöschen lediglich an ca. 20% des Gesammt-Alkohols bedient.
Die Menge des verbleibenden Alkohols wird beim Kochen durch viele Variablen mitbestimmt (z.B. Temperatur, Design der Kochgefässe, mit oder ohne Deckel, Dauer des Kochens...).
Wird ein Gericht mit Alkohol vermischt und lediglich 15 Minuten gekocht, dann verbleiben ca. 40% des Alkohols.
Nach einer Stunde verbleiben noch ca. 25%.
Nach 2,5 Stunden (!) bleiben noch ca.5% (!) übrig.
fourseasons am 14. August 2007 13:34 Interessant, wußte ich so nicht. Danke!
fourseasons am 14. August 2007 13:53 Ich hatte übrigens meine Weisheiten von einer Site über Ernährungsberatung für Kinder:
Kochen mit Alkohol: Dürfen Kinder bedenkenlos mitessen, wenn zum Kochen Alkohol verwendet wird? Wie ist es beim Fondue oder beim Flambieren? Gerichte, die mit Alkohol zubereitet werden, enthalten immer eine Restmenge Alkohol. Je nach Kochzeit ist sie grösser oder kleiner, nach 30 Min. ist der Alkohol fast verdunstet. Beim Flambieren bleibt etwa die Hälfte zurück und auch beim Fondue bleibt eine Restmenge Alkohol.
Hallo,
ich denke du kannst unbesorgt sein wenn du das Zeugs noch ein bisschen kochst, der Alkohol verdunstet und der Geschmack bleibt
Wein, Schnaps, Sherry und Co. verleihen vielen Speisen "das gewisse Etwas". Vor allem Wein passt fast an jedes Essen. Neben trockenen Weiß- und Rotweinen eignen sich zum Kochen ganz besonders schwere Südweine wie Sherry, Madeira und Portwein.
Alkohol kocht viel früher als Wasser, er "verfliegt" schon bei 78 Grad, aber die guten Aromastoffe des Weins bleiben im Essen und auf die kommt es an. Ob Kinder Essen bekommen sollten, das mit Alkohol zubereitet wurde, hängt von der Menge des zugegebenen Alkohols und von der Kochzeit ab. Faustregel: je weniger Alkohol und je stärker und länger er gekocht hat, desto besser. Viele Hobbyköche behaupten, dass sie zum Kochen die Weine nehmen, die sie auch beim Essen trinken. Das klingt verschwenderisch und ist es auch. Selbst Starköche verwenden zum Kochen meist nicht die allerbesten Weine. Allerdings auch nicht die allerschlechtesten, sondern die etwas weniger kostbare Variante des Weines, den es auch zum Essen gibt. Ich würde nicht darauf verzichten, da der Anteil ganz gering ist.
CrazyDaisy am 10. August 2007 15:24 Die Franzosen haben ganz reizende Kinder und würden doch nie auf das Kochen mit Wein verzichten...
Chrissi2708 am 10. August 2007 15:27 Die Kinder sind wohl nur si reizend weil immer einen kleinen "schwips" haben... =;o)))
Benjy am 10. August 2007 15:56 Ja, dann schlafen die eher. Und das freiwillig :o))
Wieselchen1 am 14. August 2007 07:16 au, dann muss ich das mal probieren......... :-D
Für Kinder kein Alkohol. Nie. Punkt!
fender am 10. August 2007 16:35 Richtig! Aber wenn er beim Kochen verflogen ist,existiert er ja nicht mehr. Es geht dann nur um Aromastoffe. Alkohol selbst hat ja keinen Eigengeschmack.
Der alkohol verkocht nicht ganz, es bleibt ein kleiner rest im essen enthalten. ich würde auf die zugabe von alkohol verzichten
Sofern man z.B. nur einen Rotwein nur zum ablöschen nimmt oder etwas Calvados zum Flambieren, dabei werden kaum größere Mengen Alkohol in das Essen gelangen, weil der Alk bei der Zubereitung verdunstet oder verbrennt. Ichalte das auch bei Schulkindern für unbedenklich!
wenn in men essen zb. wein drin ist, dann verkocht dich der alkohol. nur die geschmacksstoffe bleiben drin. dürfte also kein problen sein.
Der Alkohol verfliegt vielleicht, aber der Geschmack bleibt. Meine Mutter ist früher fast wahnsinnig geworden. Wenn im Essen auch nur ein Tropfen Alkohol drin war, hab ich das sofort raus geschmeckt und nicht gegessen. Kinder mögen eben noch keinen Alkohol und das ist ja eigentlich auch gut so.
Wieselchen1 am 14. August 2007 07:19 na, das musst du mal unserem Sohn erklären.... er nutzt jede Gelegenheit, wenn mal ein Glas unbeobachtet auf dem Tisch steht und trinkt dann aus vollen Zügen davon lach wir stellen die Gläser schon immer oben auf dem Schrank ab, aber wenn Gäste da sind oder wir irgendwo zu Besuch, dann brauchst du acht Augen.....
Er trinkt dann aus vollen Zügen davon...??:
Auch geringe Mengen Alkohol sind für Kinder schon giftig. Nicht leergetrunkene Gläser und angebrochene Flaschen sollten nicht offen auf dem Tisch stehen bleiben.
Nee, würde ich nicht machen, der Alkohol verkocht zwar, aber der Geschmack bleibt!
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