Es gibt "flüssigen" und "stichfesten" Honig. Woher kommt der Unterschied?
evistie am 25.05.2007 um 18:42 Uhr
Liegt es an der Herkunft, der Qualität oder der Art der Herstellung?
Antworten
Flüssiger Honig wird so lange stehen gelassen, bis er verzuckert. - Ich nehme an, der feste, den man im Geschäft bekommt, wird öfter mal umgerührt o. Ä., denn wenn der Honig bei mir zu Hause verzuckert, wird er bombenfest - der im Geschäft ist streichfest.
Auf der Website von Langnese habe ich gefunden: "Zwischen flüssigem und kristallinem Honig gibt es keinen Qualitätsunterschied. Es ist allein eine Frage des Geschmacks. Ob ein Honig flüssig oder fest wird, hängt vom Verhältnis der beiden Hauptzuckerarten Fructose und Glucose zueinander ab. Überwiegt der Gehalt an Fructose, so bleibt der Honig lange flüssig. Überwiegt der Glucose-Anteil, wird der Honig relativ schnell fest."
Honig wird durch Zentrifugieren aus den Bienenwaben gewonnen und ist dann fluessig. Der feste Honig wird bei der Fabrikation nochmals zentrifugiert.
Auf der Langnese-Website gefunden: "Honig, der erste Kristalle abgesetzt hat, ist ganz einfach bei 40° Celsius im Wasserbad wieder zu verflüssigen (Achtung: etwas Geduld ist nötig), ohne dass Qualitätseinbussen befürchtet werden müssen. Allerdings muss man davon ausgehen, dass der Vorgang der Kristallisation alsbald wieder einsetzt."
Danke fürs Nachsehen; das deckt sich auch mit meinen Erfahrungen.