Erkennt man Vollkorn autamatisch an der dunklen Farbe?
Lassen sich Vollkornbrot,- oder-Nudeln automatisch an der dunklenn Farbe erkennen oder muss es nicht sein?
Antworten
Vollkornbrot muss keinerlei Körner enthalten! Es muss auch nicht grob geschrotet sein, einziges Kriterium ist, dass das Mehl aus dem vollen Korn hergestellt ist. Das bedeutet, dass alle wertvollen Bestandteile des Korns, vor allem der Schale, enthalten sein müssen. Im Gegensatz dazu besteht Weißmehl (also Type 405) nur aus den gemahlenen Mehlkörpern, also praktisch nur aus Stärke (daher auch der Name "Auszugsmehl"), all die wichtigen Inhaltsstoffe wie Spurenelemente oder Mineralstoffe und die Ballaststoffe fehlen. Dies ist so, weil das Mehl nach den einzelnen Mahlgängen von den übrigen Bestandteilen (Kleie) getrennt wird. Vollkornmehl kann sehr fein vermahlen sein und ein feines Dinkelvollkornbrot ist nicht wesentlich dunkler als ein Weizenmischbrot. Man kann Vollkornbrot aus allen Getreiden herstellen, nicht nur Roggen, wichtig ist wie gesagt nur, dass alle Bestandteile des vollen Korns verwendet wurden. Körner werden oft noch zugegeben (ich ess auch lieber mit Körnern), aber die können auch bei einem Weißmehlbrot enthalten sein, ebenso ist die Farbe kein Indiz.
Die dunkele Farbe kann besonders bei Brot durch die Beimischung von Malz auftreten, es muß nicht unbedingt dann ein Vollkornbrot sein. Denke bei anderen Lebensmitteln kann es ähnlich sein. Am besten erkundigen beim Kauf!
Nein, das muß nicht sein. Einfachstes Beispiel dafür ist das sogenannte Vollkornbrot, das die Läden in Frankreich und in den Niederlanden oft anbieten. Bestimmt ist das eine oder andere Brot auch tatsächlich ein Vollkornbrot; die meisten werden allerdings nur dunkel eingefärbt (mit Malz vielleicht?) um es dann - vermutlich vorrangig an deutsche Touristen :) - als Vollkorn verkaufen zu können.
Dunkles Brot müsste eigentlich vom Bäcker immer Vollkorn sein. das untergemischte Zeugs sieht dann eher hellbraun aus, z.B. die Brötchen. Beim kauf im Handel kann man nur auf der Zutatenliste gucken..Leider! Dem Bäcker muss man vertrauen oder nachfragen, das kostet ja schließlich nichts. Liebe Grüße, Kathy
Dunkels Brot ist nicht zwingend ein Vollkornbrot.Wie schon erwähnt ensteht die Färbung oft nur durch zugabe von Malz / Rübenkraut! Vollkornbrot muss mindestens 90 % Roggen- und/oder Weizenvollkornmahlerzeugnissen beinhalten um so genannt zu werden. Das sieht man aber auch schon an den groben Körner.
Brot mit sichtbaren Körnern ist Körnerbrot und kein Vollkornbrot. Vollkornbrot heißt deshalb so, weil das ganze Korn, mit den Schalen, gemahlen und dann verbacken wird.
MySpatzel am 26. September 2007 18:16 Sorry, da muss ich ein klein wenig wiedersprechen. Vollkornbrot ist Brot aus geschrotetem oder gemahlenem Vollkorngetreide...Zum Beispiel Roggenvollkornbrot, auch Schwarzbrot genannt, sowie Pumpernickel gehört dazu, wird aus geschroteten Vollkornerzeugnissen hergestellt! ;-))
ich würde mal behaupten, dass ein Vollkornbrot Körner beinhaltet und nicht aus einer einfarbigen Masse im Brotteig besteht. Meist lassen sich da doch einzelne Leinsamen oder Buchweizensamen finden oder Farbabweichungen im Teig, wenn man es aufschneidet. Vollkornbrot ausm Supermarkt ist jedenfalls minderwertiger Mist, der nicht satt macht und das ist für mich schon eine Aussage. Wenn ich wirklich wissen wollte, ob ein Brot Vollkornbrot ist, würd ich es mir jedenfalls aufschneiden lassen.
