Frage von Marieweisswie, 15

Enthalten alle tierischen Produkte (auch Milch und Eier) Häm-Eisen oder ist Häm-Eisen nur in Fleisch und Fisch enthalten?

Expertenantwort
von ArchEnema, Community-Experte für Ernährung, 12

Häm-Eisen kommt prinzipiell in allen tierischen Geweben in unterschiedlich hoher Konzentration vor - somit auch in Eiern.

Milch ist aber kein tierisches Gewebe (enthält normalerweise keine Zellen), sondern ein Sekret - sie enthält kein Häm-Eisen.

Eier und Milch sind schlechte Eisenlieferanten - da hilft auch nicht, dass Eier Häm-Eisen enthalten. Da sind pflanzliche Quellen noch besser (Blutwurst und rotes Fleisch stehen natürlich ganz oben auf der Liste).

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