Warum nicht? Die bleiben nicht in der Vitrine liegen!

Selbstverständlich. Wo sollen sie denn hin sein? Verdunstet? Ich glaube nicht, dass du den Salat dann noch essen würdest.

Da die Salate meistens schon Morgens zubereitet werden, sind viele Vitamine schon verflogen. Aber Mineralstoffe und Ballaststoffe sind noch enthalten.

Salat hat da nach einiger "Lagerzeit" weniger Vitamine - aber ich esse den Salat ja nicht wegen der Vitamine, sondern weil ich da gerade Appetit drauf habe - mir persönlich ist es demnach egal, ob der Salat dann Vitamine hat oder nicht...

Durch die freien Radikalen in der Luft/Sonneneinstrahlung/Umwelteinflüsse werden Vitamine vernichtet. Man nennt dies Oxydation. Gut zu beobachten wenn man einen Apfel durchschneidet und die Verfärbung beobachtet. Das heisst: je länger Obst und Gemüse von der Ernte bis zum Verzehr liegt desto mehr Vitamine werden abgebaut. Vitamin C schützt vor freien Radikalen. Mach einen Test: benetze eine Apfelhälfte mit Zitronensaft, die andere nicht und siehe den Unterschied.