Es ist schon so wie Marco23523 meint: eine Wand vor die Wand. Ist die mit Abstand meistgenutzte Methode im Altbau. Zusätzlicher Vorteil: man kann die Wand einigemassen begradigen und hat zusätzlichen Schallschutz zwischen den Räumen.

Es gäbe dann noch die möglichkeit eines unschönen Kanals für die Kabel auf die Wand zu montieren; und darin dann die Kabel laufen zu lassen.

Balken besser durchbohren als eine Nut reinmachen. Aber wie laufen denn die alten Kabel? Da müssen doch schon Durchgänge da sein. So die zusätzlichen auch ausführen. oder ienen etwas dickeren Putz auftragen, wenn Ihr die Balken nicht als Gestaltungselemente nutzen wollt. evtl. Vorschalung mit Rigipsplatten machen, in den Rigips könnt Ihr die Kabel einlegen. Habt dann schöne glatte wände, die direkt tapeziert werden können.

eine Wand vor die Wand und dahinter die Kabel. Die Wand muss ja nicht gemauert werden, sondern kann mit Rihgipsplatten gemacht werden. Schraube Dachlatten an die Wand dann ist ein Abstand von ca. 3cm dann die Platten drannschrauben und verputzen.