Grünkern,(auch Badischer Reis genannt) ist das halbreife geerntete und unmittelbar darauf gerostete Korn des Dinkels

Dinkel und Grünkern [auch:Badischer Reis] ist ein und das selbe. Grünkern wird geerntet, wenn er milchreif (noch grün) ist. Der Grünkern (grüner Dinkel) wird entspelzt und gedörrt (getrocknet). Grünkern hat eine olivgrüne Farbe und einen pikanten Geschmack. Dinkel allgemein ist sehr gesund, genauso wie Grünkern, welcher jedoch durch seinen pikanteren Geschmack von vielen "Kennern" mehr gemocht wird. Mir ist nicht bekannt das man irgend etwas besonderes bei der Verarbeitung beachten muss.

Dinkel und Grünkern Dinkel ist die – von Zuchtmaßnahmen verschont gebliebene – Urform des Weizens. Die unreif geernteten und gedörrten Körner heißen Grünkern.

• In Bezug auf seinen Nährstoffgehalt bewegt sich Dinkel, verglichen mit anderen Getreiden, im guten Mittelfeld – 13 % Rohprotein, 70 % Kohlenhydrate, 3 % Fett. Bei den Vitaminen ist der Niacingehalt hervorzuheben, bei den Mineralstoffen Kalium.