Die Sauce ist zu dünn geworden-was tun?
Ich habe Pute mit Pilzrahmsauce gemacht, aber die Sauce ist zu dünn! Habt Ihr einen schnellen Tipp, was man da machen kann?
Antworten
Mit einem Schneebesen etwas Kartoffel-Pürre-Pulver einrühren, oder auch etwas Mehl dazugeben und gut einrühren!
Kartoffelstärke in etwas Wasser auflösen und langsam in die kochende Sauce geben bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
Profiköche nehmen gefrorene (!) Butterstückchen, die sie schnell mit dem Schnellbesen unter die Soße rühren. Für Dein Problem ist das aber wohl zu spät.
Nicht aber für die Zukunft. Mehl und Butter verkneten, kleine Kugeln (1,5 cm Durchmesser) formen und einfrieren. Einrühren, wenn man sie braucht. Ich habe sie immer im Gefrierfach.
Mit Sahne strecken, die dickt das Ganze und schadet dem Aroma nicht, so wie der herkömmliche Weg mit dem Mehl.
dock69 am 26. Dezember 2007 14:09 Das müsste allerdings eine mir unbekannte "Spezialsahne" sein, normale Sahne taugt nicht zum andicken.
Da werden die Köche dieser Welt aber in Heulen und Zähneklappern ausbrechen, wenn sie die gewünschte Konsistenz der Saucen jetzt nicht mehr mit Sahne bewirken können.
Du liegst allerdings richtig, wenn Du mit andicken diese dicken fetten puddingartigen Mehlpampen meinst. Das geht nicht mit Sahne.
Soßenbinder (wenn helle Soße, dann hellen Soßenbinder) druntermischen. Oder du gibst noch ein paar Löffel helle Bratensoße dazu und gut umrühren.
Mondamin, Kartoffelstärke oder Mehlschwitze drunterrühren. Einfach nur Mehr reinschütten führt zu Verklumpungen.
Mehl mit etwas Butter vermischen und dann in die Sauce. So gibt es keine Knollen......Aber der Tip mit der Sahne ist fast besser, es muss aber Vollrahm (nicht Halbrahm) sein, sonst geht der Schuss gegen hinten.....und ja, Kartoffelpürrepulver ist auch super
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