Darf man Spinat, Fisch oder Champignons wieder erwärmen?
Immer wieder hört man, man soll die o.g. Lebensmittel nicht wieder erwärmen. Ich habe es schon desöfteren gemacht und lebe auch noch :-). Was ist wahres daran?
Weitere Fragen zu verwandten Themen finden Sie hier:
Antworten
Man darf Spinat und Pilze aufwärmen. Das hängt vor allem mit der Kühlung zusammen. Früher konnte man Speisen schlecht kühlen und es kam zu vermehrter Bakterienbildung vor allem auch bei Pilzen. Speisen die übrig bleiben am besten in Plastik oder Porzellangefäßen aufbewahren und erst zum Wärmen wieder in einen Topf geben :-) Möglich, dass auch die Materialien der Töpfe eine Rolle spielte. Hab ich so unlängst in einer Wissensendung im Fernsehen gesehen. Aber unabhängig davon wärme ich selbst schon lange diese Speisen auf, wenn mal was übrig bleibt.
Grundsätzlich kannst Du jedes Lebensmittel wieder warm machen, sofern Du es sofort kühl lagerst, wenn Reste entstanden sind. Spinat enthält viel Nitrat, durch Wärme wandelt es sich allerdings in giftiges Nitrit um. Früher hatte man die Möglichkeit des Kühlschrankes nicht und deswegen hält sich diese Annahme nach wie vor hartnäckig. Bei Pilzen sind es wohl die Eiweiße die sich umwandeln.
Ich habe auch bis jetzt überlebt.Ich glaube nicht,dass das noch stimmt.Vielleicht war das mal früher so.
gri1su am 22. März 2007 15:23 Bei Fisch wäre ich vorsichtig, aber sonst geht´s ohne Bedenken. Und wenn DU das sogar überlebt hast.... "lach"
schurke am 22. März 2007 15:42 Fisch würde ich mir auch sparen, Spinat darf man, erwärmen aber nicht kochen. Pilze habe ich auch schon öfter noch einmal aufgewärmt, mir geht es gut.
Fische schmecken einfach nicht mehr so koestlich wie frisch zubereitet. Mir schmeckt nicht, dass wieder mal ein Daumenwueterich auf den Seiten. Was soll der Quatsch bei richtigen Antworten !!!
man darf nur pilze nicht erwärmen
krauthexe am 22. März 2007 15:12 Aber die aus der Dose schon.
gri1su am 22. März 2007 15:22 superfreddchen, das ist falsch. Heute kann man Pize sehr wohl wieder aufwärmen.
Pilze: Aufwärmen schadet nicht Pilze zählen zu den leicht verderblichen Lebensmitteln. Deshalb und weil man früher vermutete, dass aufgewärmte Pilzspeisen giftig wirken, hieß die Empfehlung: Reste von Pilzgerichten nicht aufwärmen. Dieser Ratschlag ist jedoch überholt und stammt aus Zeiten, in denen es noch keinen Kühlschrank gab. Wenn Sie Pilze richtig zubereiten und lagern, können Sie diese ohne weiteres am nächsten Tag aufgewärmt verzehren. Bereiten Sie die Pilze frisch zu, kühlen Sie das Pilzgericht nach der Zubereitung rasch ab und bewahren Sie die Reste maximal einen Tag bei zwei bis höchstens vier Grad Celsius im Kühlschrank auf. Achten Sie beim Aufwärmen darauf, dass Sie die Pilzspeise bei einer Mindesttemperatur von 70 Grad Celsius gut durch erhitzen. Gerichte mit rohen Pilzen sollten Sie nicht aufbewahren. (http://ernaehrungsstudio.nestle.de/start/ernaehrungwissen/WusstenSieSchon/DarfmanPilzeaufwaermen.htm)
Sorry! Selbstverständlich auch Fisch. Und die Aufbewahrungim Kühlschrank versteht sich wohl von selbst. ;-)