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Creme Brulee, wie gelingt der Klassiker der französischen Küche sicher?

gefragt von grimaldi am 19.04.2009 um 11:51 Uhr

Ich habe immer Pech mit der Creme Brulee, wer hat Tipps für eine sichere Stockung und somit für eine gelungene Creme. Experten für französische Küche ran an die Tastatur ;-)


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Buchfink
 
beantwortet von Buchfink am 19. April 2009 11:55
1x
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Natürlich benötigst Du auch eine professionelle Küchenausstattung.

Der "Paul Bocuse 3000" ist genau das Richtige für Dich.

Aber Scherz beiseite:

Welche Hitze verwendest Du denn im Ofen?


Bild/er:

Bild



anonym
 
beantwortet von bernds am 19. April 2009 20:10
1x
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so wird sie gemacht:

http://www.dl-rezepte.de/creme-brulee/

Kommentar von bernds am 19. April 2009 20:11

oder bevorzugst du die spanische version?

http://www.dl-rezepte.de/crema-catalana/


linguini
 
beantwortet von linguini am 20. April 2009 07:18
1x
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arbeite einfach nach rezept, bei ~85°C im vorgeheizten ofen stocken lassen.

manche creme braucht länger zum stocken als andere, einfach nach einer halben stunde alle 15 minuten kontrollieren.


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