Hallo!
Ich möchte Chips selber machen. Was muss ich genau dafür machen? Welche Kartoffeln eignen sich und wie lange muss man sie bei wieviel Grad in die Friteuse schmeißen? Wie bekommt man hinterher Geschmack an die Chips?
Danke
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Chips in der Friteuse machen, wer kann mir erklären wie?
Frage von
Edwalolson
Edwalolson Antworten (6)
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4Antwort von
juna57juna57
http://www.gutefrage.net/video/kartoffelchips-selber-machenSchau dir diesen Film an, ich finde die Beschreibung perfekt.
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2Antwort von
jobuljobul
Wichtig ist zunächst einmal, dass man ein gutes Schneidegerät hat, denn nur mit hauchdünn geschnittenen Kartoffeln kriegt man vernünftige Chips hin. Sie mit der Hand zu schneiden, ist Wahnsinn. Mann schneidet die Chips direkt in das heisse Öl hinein, dann kleben sie nicht aneinander. Nie mehr als eine halbe Kartoffel auf einmal einbringen (22 cm Topfdurchmesser). Das Öl ist heiss genug, wenn die Chips sofort aufschäumen. Man lässt sie wenige Minuten sprudeln, nimmt sie dann hoch, und wartet, bis sich das Fett wieder erhitzt hat (es kühlt ja jedesmal ab, wenn feuchte Chips hineinkommen). Dann taucht man sie noch einmal hinein und holt sie sofort heraus, wenn sie anfangen, golden zu werden. Wartet man da zu lange, werden sie sehr schnell dunkel und damit bitter. Man arbeitet mit möglichst heissem Fett (Rapsöl). Die Tauchzeiten hängen von der Heizleistung der Kochstelle, der Feuchtigkeit der Chips etc. ab. Da muss man probieren. Welche Kartoffeln man nimmt, ist Geschmacksache. Mit älteren, die nicht mehr so feucht sind, geht es schneller. Mir gefallen etwas mehligkochende besser als Salatkartoffeln. Man braucht sie nur zu salzen. Geschmack haben sie reichlich. Am besten schmecken sie ganz frisch.
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2Antwort von
helmutgerkehelmutgerke
Groß festkochende Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Dann einige Zeit in kalten Wasser legen, damit die Stärke austritt.
Anschließend mit Küchenpapier gut trocknen.
Anschließend in die Friteuse bis sie schön braun und knusprig sind.
Hinterher mit Paprikapulver (edel-süss) betreuen.
Kommentar von charmingwolfcharmingwolf Richtig so
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2Antwort von
TimeShiftTimeShift
der eigentliche Geschmack der Chips hängt allein von den Gewürzen ab, die du drauf packst.
Als Kartoffeln solltest du festkochende nehmen, diese in dünne Scheiben schneiden und dann erst einmal gründlich waschen - damit möglichst viel Stärke raus geht. Sonst werden die Chips zu schnell braun und schwarz.
Die Chips dann abtrocknen und bei etwa 170 Grad im Fett/Öl (am Besten Palmöl nehmen. Das ist nicht nur gesund, sondern auch geschmacksneutral. Alternativ auch Sonnenblumenöl) schwimmen lassen, bis sie leicht bräunlich werden und knusprig wirken. Dann raus, abtropfen lassen und würzen.
In eine gute Würze solltest du vor allem Salz, eine Prise Zucker (sowohl Salz als auch Zucker sind Geschmacksaktivatoren - dadurch schmecken die Gewürze intensiver. Und wenn du beides gering hältst im Verhältnis zum Rest, schmeckt man sie selbst nicht), Paprikapulver (eine Mischung aus Edelsüß und scharf wäre ideal) und noch einige weitere, von dir ausgewählte Gewürze. Drüber, die Chips gleichmäßig damit von allen Seiten benetzen, abkühlen lassen - fertig.
Kommentar von charmingwolfcharmingwolf Nicht nur Braun und Schwartz, dein öl ist dann zu Wechseln und Schaum
Kommentar von TimeShiftTimeShift mein Öl ist zum Wechseln und Schaum wie du in Grammatik sprechen können tust
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1Antwort von
AstridDerPuAstridDerPu
Hallo,
bei gutefrage.net gibt es ein Video, wie man Chips selber machen kann.
Zwar ohne Friteuse, dafür aber ganz einfach.
http://www.gutefrage.net/video/kartoffelchips-selber-machen
:-) AstridDerPu
Diese Frage
Und dein Öl ist über, kann’s weg Schmeißen.
Man kann das Öl einige Male benutzen. Am besten, man filtriert es noch heiss nach jedem Gebrauch und stellt es dunkel. Lässt man Bröckchen Kartoffeln darin, werden die schnell schwarz und verderben das Öl. Restliches (filtriertes) Öl kann man in den Dieseltank (Heizung, alter Dieselmotor) kippen.