Frage von meliko54, 63

Chinesische soup dumplings?xiaolongbao?

Ich will das gerne machen und habe es auch ausprobiert. Ich habe schon seit 2 Stunden den soup im Kühlschrank und es ist immer noch flüssig. Nun habe ich es in den gefrier Schrank getan. Was habe ich falsch gemacht? Warum wird es nicht glibrig?

Antwort
von dohlebonnied, 63

https://de.wikipedia.org/wiki/Xiaolongbao

"Die Brühe entsteht in der Teigtasche beim Dämpfen durch Zugabe gekühlter Fleisch-Gelatine bei der Befüllung. Durch den heißen Dampf schmilzt die Gelatine zu einer Brühe."

Ich habe mal gehört, dass für die authentischen 小籠包 xiǎolóngbāo "肉皮凍 ròupídòng" (= Gelatine aus Schweineleder) verwendet wird.

MfG   :-)

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