Champignons weiß oder braun?

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10 Antworten

Wenn du die Champignons für eine helle Sauce brauchst (z.b. Hühnerfrikassee) bist du mit weißen Champignons gut bedient. Für dunkle Saucen (z. B. Gulasch) nimmst du die braunen. Die braunen Pilze schmecken intensiver, sonst gibt es keinen Unterschied (außer der Farbe natürlich).

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Kommentar von Him6eere
26.04.2016, 14:07

Doch, es gibt noch einen Unterschied: Braune Champignons sind länger haltbar. Sie enthalten weniger Feuchtigkeit, d.h. durch den geringen Wasseranteil werden sie nicht so schnell schlecht. :)

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Oft sind die braunen Champignons ein bisschen aromatischer. Ich persönlich bevorzuge sie generell,e gal ob zu Salat, Fleisch o.ä.


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Kaufe die braunen
- bleiben beim Kochen bissfest(er)
- Qualität ist besser
- länger haltbar
Damit kannst du Soßen machen, suppen oder zb gemüsepfannen
Die weissen kaufe ich sehr selten aber wenn dann mache ich gefüllte champignons draus oder hau sie auch mit reis und gemüse in die Pfanne

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Die weißen sind normale Zuchtchampignons. Die braunen sind Cremechampignons und die halten meist etwas länger und bleiben beim verkochen fester. Qualitativ sind die braunen Champignons also etwas hochwertiger anzusehen. Damit meist auch etwas teurer.

Sehr gut sind auch die Saitlinge. Dicker, heller Stiel und brauner Kopf. Eher schmaler Schirm. Auch die bleiben fester, wenn sie zubereitet werden.

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Kommentar von Salzprinzessin
27.04.2016, 09:36

Ich liebe die Saitlinge - sie haben einen "Hauch" von Wildpilz, sind ja aber hochpreisiger als Champignons.

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Ich kann nur sagen, dass ich die braunen Champignons viel lieber mag :)

Ich weiß aber nicht, wieso... finde die geschmacklich leicht intensiver und für einige Gerichte auch passender... Es kommt also auch drauf an, was du damit machen willst. Vor allem für z.B. eine Champignoncremesuppe oder eine Sauce würde ich braune nehmen... Aber als Pizzabelag sind auch die weißen super!

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Der einzige Unterschied ist, dass die braunen etwas intensiver, kräftiger im Geschmack sind als die weißen.

Im Grunde kannst Du also die nehmen, die besser bzw. frischer aussehen.

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Kommentar von Matzko
26.04.2016, 14:12

Für eine Pilzpfanne wären die braunen also besser?

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Differenz Zwischen  Weiße
undBraune ist :

Die Weißen können in Keller oder Schuppen Wachsen, die
Braunen nur in Keller.

Von einem Sack Komposte Ernst  10Kg. Weiße und nur 6 Kg Braunen , die sind
Geschmacklich Feiner und etwas Teurer.

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Die Braunen Champignons sind oft fast doppelt so teuer, wie die weißen. Sie haben mehr Aroma und werden nicht so schnell zu Matsch beim braten.

Die weißen Champignons haben eine ganz leichte Rettich-Schärfe (finde ich). Du kannst sie in Scheiben schneiden und roh auf einem Salat oder zum Vesper servieren.

Natürlich kannst du die Weißen auch zum kochen und Braten verwenden. Nur nicht so lange der Hitze aussetzen. - Wenn du eine gemischte Pilzpfanne machst, schneidest du die Weißen bissel dicker als die Braunen, dann kannst du sie gleichzeitig in die Pfanne geben.

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Champignons sind weiß und kommen aus Zuchten meist aus Polen zb

Steinpilze sind braun

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Kommentar von NSchuder
26.04.2016, 14:05

Nach Steinpilzen war hier aber nicht gefragt sondern nach weißen und braunen Champignons.

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Kommentar von SiViHa72
26.04.2016, 14:06

Es gibt auch braune Champignons, MarliesMarina.

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Kommentar von PatrickLassan
26.04.2016, 14:06

Es gibt auch braune Champignons. 

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Kommentar von Entchen2
28.04.2016, 10:53


@ MarliesMarina12

Es gibt selbstverständlich auch braune Chamignons. Hat doch nichts mit Steinpilzen zu tun

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Braun würziger!

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