Butter oder Margarine oder keins von beiden

Gesünder vielleicht nicht, aber es schmeckt besser!

Seit Jahrzehnten tobt der Streit darum, ob Butter oder Margarine gesünder ist.

Margarine ist ein Fettgemisch aus pflanzlichen festen oder gehärteten Fetten, deren Anteil mindestens 80 Prozent betragen muss. Darüber enthält Margarine Wasser oder Magermilch. Damit sich das Fett mit dem Wasser verbindet wird meist der Emulgator Sojalecitin hinzugegeben. Das Aroma wird durch Säuerungsmittel, Milchsäure, Zitronensäure, Sauermolke oder Joghurtkulturen verbessert. Die gelbliche Farbe der Margarine stammt meist vom zugegebenen Beta-Carotin. Bei Halbfettmargarine wird häufig zusätzlich Sorbinsäure als Konservierungsmittel verwendet. Verbreitet ist auch die Zugabe der fettlöslichen Vitamine A, D und E um den ernährungsphysiologischen Wert der Butter zu erreichen.

Margarine enthält nur geringe Mengen gesättigte Fettsäuren, aber eventuell Trans-Fettsäuren. Bei einem Test von Stiftung Warentest in Jahr 2002 enthielten nur aber noch 6 von 40 Margarinen unerwünschte Trans-Fettsäuren. Durch neue Fertigungsverfahren ist es den Herstellern gelungen das entstehen dieser kritischen Substanz zu verhindern.

Je nach Zusammensetzung der, bei der Herstellung verwendeten Öle, kann Margarine viele einfach ungesättigte Fettsäuren enthalten. Besonders die olivenölhaltigen Produkte enthalten viele einfach ungesättigte Fettsäuren.

Margarine ist ein Hightechprodukt. Meist sorgen natürliche oder naturidentische Aromen, oft auch Milch- und Zitronensäure für einen butterähnlichen oder einen anderen angenehmen Geschmack. Neuform- oder Biomargarine wird meist weniger verarbeitet. Diese Margarinesorten basieren meist auf Palmkern-, Palm- oder Kokosfett, da bei Einsatz dieser festen Fette auf eine Härtung verzichtet werden kann. Diese Fette sind aber sehr reich an gesättigten Fettsäuren. Alle Bio-Margarinen erhielten bei dem Test der Stiftung Warentest schlechte Noten. Die Testesser bevorzugten konventionelle Produkte. Bio-Margarine schmeckte ihnen bestenfalls befriedigend.

Margarine ist meist recht Vitaminreich. Vitamin E kommt in vielen Pflanzenölen vor. Viele Margarine-Hersteller setzen ihrem Produkt künstlich Vitamin A, D und zusätzlich Vitamin E zu. Vitamin A und D sind in Butter enthalten und fehlen in der reinen Margarine. Durch den Zusatz dieser Vitamine wird dieser Nachteil ausgeglichen.

Die Werte für die mehrfach ungesättigten Fettsäuren schwankten bei Margarine stark. Bei einem hohen Gehalt fällt der Anteil an wertvolleren einfach ungesättigten Fettsäuren geringer aus. Margarinesorten Reformmargarine: Reformmargarine darf keine gehärteten Fette enthalten. Auch die Umesterung zur Härtung von Ölen ist verboten. Um dennoch eine Streichfestigkeit zu erreichen werden feste Pflanzenfette wie Kokos- oder Palmfett verarbeitet. Daher hat Reformmargarine einen höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren.

Diätmargarine Diätmargarine darf ausschließlich aus pflanzlichen Fetten und Ölen hergestellt werden. Wenn der Anteil der mehrfach gesättigten Fettsäuren mindestens 50 Prozent beträgt, darf auf eine blutdrucksenkende Wirkung hingewiesen werden.

Haushaltsmargarine / Tafelmargarine Haushaltsmargarine oder Tafelmargarine enthalten häufig eine Mischung aus pflanzlichen und tierischen Fetten. Aufgrund des geringeren Anteils an ungesättigten Fettsäuren verträgt diese Margarine auch höhere Temperaturen und ist dadurch zum Backen und Kochen geeignet.

Butter enthält große Mengen gesättigte Fettsäuren und Cholesterin aber keine Trans-Fettsäuren.

Butter gibt es in 3 Handelsklassen:

Deutsche Markenbutter (Österreich: Teebutter) Deutsche Markenbutter muss aus Sahne beziehungsweise Rahm hergestellt werden. Molkereibutter (Österreich: Tafelbutter) Molkereibutter darf auch aus Milch und Molkensahne bestehen. Kochbutter: Nur für industrielle Weiterverarbeitung, nicht im Lebensmitteleinzelhandel erhältlich.
Butter muss mindestens zu 82% aus Milchfett bestehen.

Halbfettbutter: Halbfettbutter enthält nur 39 bis 41 Prozent Milchfett. Häufig wird Gelatine verwendet um das Wasser zu binden.

Mischerzeugnisse: Bei Mischerzeugnissen wird Butter mit Pflanzenölen versetzt. Dadurch wird die Butter streichfähiger und der Anteil der gesättigten Fettsäuren wird zugunsten der ungesättigten verringert.

sehr sehr selten... und wenn dann nur etwas

Schmeckt viel leckerer. z.B. zum Nutella. Und Butter ist natürlich und nicht wie Margariene - künstlich hergestellt.

esse nur Butter und bin kerngesund! tolle Frage

Butter aber margarine auch,aber nur wenn sie pflanzliche fette enthält und keine gehärteten fette,die sind nämlich schlecht!!!!

Wenn du wüsstest was in Margarine alles drin ist..

http://de.wikipedia.org/wiki/Margarine

aber nur dann , wenn sie aus hochwertigen Fetten gewonnen worden ist und aus mehrfach ungesättigten Fetten besteht, dann ist Margarine durchaus gesünder .

in Maßen den Butter enthält viele Nährstoffe

schmeckt besser...

man kann beides essen, aber bitte nur in kleinen Mengen.

... schmeckt auf jeden Fall besser!!!

Es ist inzwischen widerlegt, das Butter oder Eier den Colesterinspiegel erhöhen. Dieses sog. schlechte Colesterin ist lebenswichtig. Unser Gehirn besteht daraus. Es gibt aber Menschen, deren Körper produziert zuviel von diesem Colesterin, was dann zu Herzinfakt führen kann, weil die Adern verent werden. Das Colestein, was diese Leute durch Butter oder Eier zu sich nehmen, fällt dabei nicht ins Gewicht.

Und Butter schmeckt viel besser als Magarine!

an Kalorien sparen wo man kann :)

enthält natürliches vitamin d!!!!!!!!!!!!

Natürlich Butter, denn Butter ist natürlich.

Bei mir gibt es Bertolli aus Olivenöl.

Ich esse beides. Warum sollte Butter oder Margarine ungesund sein?

Ich verzichte auf beides. Nicht weil es „ungesund“ wäre, doch enthalten Wurst und Käse und andere Gerichte genug Fett. Diese kalorischen Bomben sind daher nicht erforderlich.