Butter klären

Frage von

JungsmaJungsma 25.01.2012 - 7:32

Was ist gelärte Butter ? Wie macht man das,u.für was wird sie gebraucht oder verwendet?

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Hilfreichste Antwort ausgezeichnet vom Fragesteller

Antwort von phlox1979phlox1979 25.01.2012 - 7:36

Wenn du Butter langsam schmilzt, hast du unten den Milchanteil und oben das Fett.

http://de.wikipedia.org/wiki/Butterschmalz

Du kannst aber Butterschmalz auch fertig kaufen, zB Butaris. Der Punkt ist, dass das Butterfett stärker erhitzt werden kann und nicht so schnell anbrennt, zB wenn man eine Soße wie Hollandaise macht. Trotzdem hat man den Buttergeschmack. Ist auch schön zum Braten.
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Antwort von amigo06amigo06 25.01.2012 - 7:56

Man verwendet geklärte Butter ( Butterschmalz) für alles, was den Buttergeschmack haben soll. Vorteil, die Butter spritzt nicht, wird nicht braun, höher Erhitzbar und der Geschmack bleibt.
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Antwort von JensFfm 25.01.2012 - 7:37

Geklärte Butter wird hergestellt, indem man die Butter in einem Topf erhitzt, so dass sich das reine Fett vom Eiweiß abtrennt und man das Eiweiß abschöpfen kann.

Zurück bleibt Buttereinfett oder auch Ghee genannt. Man verwendet es für z.B. indische Rezepte oder als Zugabe zum Reiskochen.
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Antwort von EylenspiegelEylenspiegel 25.01.2012 - 7:36

Servierst du zu Spargel oder Pellkartoffeln...Biolekmäßig: mmmmmmmmmmmmmmhhh! Im Topf flüssig machen, die weißen Flocken mit Schaumkelle entfernen (Molke, glaub ich) - nicht aufkochen!
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Antwort von DonPaoloDonPaolo 25.01.2012 - 7:34

http://www.lmgtfy.com/?q=geklaerte+Butter
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Antwort von MissMaasMissMaas 25.01.2012 - 9:11

du kannst butterschmalz auch fertig im laden kaufen. die indische variante heisst "ghee". wie und warum das verwendet bzw. gemacht wird, wurde ja schon erklärt :)
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Antwort von wheuhxwheuhx 25.01.2012 - 7:35

http://www.google.com/search?btnG=1&pws=0&q=geklaerte+Butter

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