Frage von mrsjessica 16.06.2012

brötchen backen - suche rezept

  • Hilfreichste Antwort von Xenja123 16.06.2012
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    http://www.chefkoch.de/rs/s0t23,108/Backen-Brot-oder-Broetchen-Rezepte.html

    Zutaten für Portionen Für den Teig: (Vorteig) 150 g Weizenmehl 1050 , 135 ml Wasser , warm aber nicht heiß , 10 g Hefe, frisch - ins Mehl bröseln

    Für den Teig: (Hauptteig) 350 g Weizenmehl, 550 140 ml Wasser, je nach Mehl 10 g Salz 20 g Schweineschmalz oder Butter 5 g Backmalz oder ½ TL Honig

    Zubereitung Aus genannten Zutaten einen Vorteig herstellen und ca. 30 Min. stehen lassen.

    Restlich Zutaten zum Vorteig geben und alles gut zu einem homogenen Teig verkneten, Knetzeit ca. 10 Min.

    Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen (Stockgare), anschließend noch mal kurz kneten und in 9 -10 Portionen teilen, rund schleifen. Danach abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen (Zwischengare), anschließend Teiglinge nach Wunsch formen oder mittels eines Kaisersemmeldrückers oder Messer eindrücken und ca. 30-40 Min. gehen lassen (Stückgare)

    Backen: Ofen auf 250°C vorheizen Bröchten mit Schwaden anbacken, dazu mittels einer Blumenspritze mehrmals Wasser in den Ofen sprühen. Anbackzeit ca. 10 Min. bis zur gewünschten Krustenbräune, dann Ofentüre kurz öffnen und Dampf ablassen. Temperatur reduzieren auf ca. 200° und fertig backen, ca. 10-15 Min. Gesamtbackzeit: ca. 20-25 Min. Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. Schwierigkeitsgrad: simpel

    viel Spaß Xenja

  • Antwort von sikas 16.06.2012
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    was hat den Hefeteig mit süß zu tun da kommts doch nur drauf an nicht zu viel Zucker rein zu tun.Die regulären Brötchen/Schrippen/Semmeln sind immer aus Hefeteig.

    LG sikas

  • Antwort von einquantumpro1 16.06.2012
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    500 g weizenmehl 3 eier 180 ml wasser brise salz 1 päckchen hefe evtl. etwas butter oder margarine das wars aucb schon einfach alles nach und nach in dieser reihenfolge zusammen in einen topf geben. verrühren und kneten. dann auf ein blech legen und 30 min backen. und fertig!

  • Antwort von Pummelweib 17.06.2012

    Du kannst es auch ganz einfach haben zwinker, nimm einfach ein Hefeteigrezept, wenn du es süß möchtest mit Zucker, ansonsten läßt du den Zucker einfach weg. Für Milchbrötchen mit Milch, für Wasserbrötchen mit Wasser, u.s.w. Experimentiere einfach etwas und ruck zuck entstehen deine eigenen Lieblingsbrötchen...gutes Gelingen :-)

  • Antwort von Jazzzy 16.06.2012

    Zutaten für den Hefeteig

    600 Gramm Mehl 30 Gramm Hefe 2 Teelöffel Salz 50 Gramm Butter 250 Milliliter Wasser

    So bereiten Sie Hefeteig zu

    Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel und drücken Sie eine Mulde hinein. Bröckeln Sie die Hefe hinein und streuen Sie das Salz darüber. Gießen Sie das Wasser in die Mulde und verrühren Sie die Zutaten vorsichtig zu einem Teig.
    
    Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort eine halbe Stunde lang gehen.
    
    Geben Sie die zimmerwarme Butter in Flöckchen hinzu und verarbeiten Sie alles zu einem glatten Teig. Lassen Sie den Teig erneut für etwa 45 Minuten zugedeckt gehen.
    
    Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn vor dem Verarbeiten auf einer bemehlten Arbeitsfläche durch.
    

    Profi-Tipps für Hefeteig

    Wenn Sie einen süßen Hefeteig herstellen möchten, etwa für einen Hefezopf, dann nehmen Sie nur einen halben Teelöffel Salz und fügen Sie 100 Gramm Zucker hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie das Wasser durch Milch ersetzen.
    
    Hefeteig geht besonders gut auf, wenn Sie ihn in einer zugedeckten Schüssel in den Backofen stellen – bei 50 Grad für etwa 30 Minuten.
    
    Möchten Sie, dass Ihr Hefegebäck, wie z. B. ein leckerer Hefezopf, glänzt? Dann streichen Sie ihn vor dem Bräunen mit Milch ein.
    
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