Wenn du ein Dokument einscannst, dann ist das Ergebnis eine Bilddatei. Die kannst du nur mit einer Foto-Software bearbeiten - retuschieren. Wenn du Text einscannst, wird das auch ein Bild. Du kannst den Text also nicht ändern, da er nicht aus Buchstaben besteht. Was du brauchst, wäre ein OCR-Programm (Optical Charakter Recognition). Das erkennt den Text aus der gescannten Datei und erstellt dir eine Textdatei, die du dann mit jeder Textverarbeitung verändern kannst.

Welchen Scanner hast du denn? Bei den aller-aller-meisten ist nämlich schon eine gratis OCR-Software dabei. Oft kannst du auch beim Scannen wählen ob du "ein Bild scannen" willst, oder "einen Text scannen", dann greift dort automatisch die schon mit dem Treiber mit installierte OCR-Software ein und wandelt es automatisch in einen Text um.

dann scann' es als editierbaren text ein (OCR) bei wiki sind die Programme gelistet: freie Software:

* OCRopus
* GOCR
* CuneiForm
* Tesseract
* InstantOCR (webbasiert)
* OnOCR (webbasiert)