Bratpatatas sind auch sehr Schmackhaft

der Trick mein lieber ist ganz einfach,nimm kein Öl sondern Butter oder Margarine.Kartoffeln sollten kalt sein.Die Pfanne heiß werden lassen mit der Butter oder Margarine und die Kartoffeln reingeben.Erst wenden,wenn die Kartoffeln unten eine Kruste angesetzt haben.Dies ist nämlich der Trick und jetzt einen guten Appetit.hmm lecker

critter rät dir, die Kartoffelscheiben oder -stücke ein bisschen mit Mehl zu bestäuben und dann erst anzubraten. Die Herren und Damen Kartoffeln saugen sich dann nicht so voll und werden schön knusprig.

biggie meint,du solltest festkochende kartoffeln nehmen.dann passiert sowas nicht.

also ich hab ne Eisenpfanne, kein Gusseisen, sondern richtiges Eisen.Die backt nicht an. Bloß nix beschichtetes, igitt.  Dann nehm ich Olivenöl oder rapsöl, finde olivenöl aber schmackhafter. Butter geht nicht, die verbrennt viel zu schnell. Ich lass das Öl  richtig heiss werden, aber rauchen darf es nicht. Dann schneid ich die Kartoffeln ins Fett so dass die scheiben einzeln flach im öl liegen. Aber nicht zuviel Öl. Das mach ich bis der Boden der Pfanne bedeckt ist. Nicht zu früh wenden wollen, nach einer weile lösen sie sich allein mit ein bisschen Gerüttel.  Wenn sie schön knusprig sind  schmeiß ich sie mit dem Pfannenwender auf einen Haufen und schneide neue kartoffeln in die freigewordene Pfannenhälfte.  Ich nehme nur Biokartoffeln und koche sie immer nur bis sie noch ein bisschen zu fest sind. Ich schütte sie auf große flache Teller zum Abkühlen. Am besten ist sie stehen eine nacht oder wenigstens ein paar Stunden bis sie kalt sind. Dann fallen sie nicht so leicht ause inander. Kurz vor Schluss geb ich noch Zweibeln dazu. man kann sie auch extra braten.Ganz lecker wirds wenn man am Ende Schafskäse unterrührt, oder die kartoffeln Auflaufform, Schaskäse drüber. Tomatenviertel dazu. Ach ja, ich mach noch majoran ran, das passt gut.

Ich empfehle die Kartoffeln in beliebiger Schnittform einfach gut zu frittieren.Gutes Öl,Topf,Herd,Heiß(160°-180°)2Minuten baden lassen,dann in die Pfanne und mit dem restlichen Zeugs (Zwiebel,Speck)kurz überbruzzeln.....Achso,kannst auch noch diese Kleine salzigen Fische reingeben(Hab den Namen vergessen:)

Es steht und fällt in der Tat - wie du ja schon beobachtet hast - mit der Sorte.

Dann: man sollte nicht zu viele Kartoffeln in die Pfanne geben (ob roh oder vorgekocht, ist eigentlich egal - sie sollten aber, wenn vorgekocht, nicht zu weich gekocht sein). Lieber zwei Pfannen nehmen und nicht am Fett sparen. Auf keinen Fall Margarine oder Butter nehmen (wie kann so eine Antwort DH bekommen!), sondern hitzebeständiges geschmacksneutrales Öl oder - wie ich finde, am besten: - Butterschmalz. Und dann bei mittlerer Hitze braten - nicht zu heiß, nicht zu lau. Die genaue Hitzezufuhr muss man letztendlich ausprobieren, die hängt sehr vom Herd und der verwendeten Pfanne ab.

Keine Zwiebeln oder Speck hinzufügen (wenn man so etwas in den Bratkartoffeln haben will, dann separat braten und erst ganz zum Schluss dazu tun. Das gleiche gilt auch für alle Gewürze außer Salz).

Beim Salzen berücksichtigen, ob es sich um bereits gesalzene vorgekochte Kartoffeln handelt und/oder ob salziger Speck dazu kommt. Ob man Rosmarin o.ä. in den Bratkartoffeln mag, ist Geschmackssache - ich für mein Teil mag es nicht (bzw. wenn, dann mache ich Rosmarinkartoffeln und keine Bratkartoffeln).

Ach ja: Natürlich kann man Kartoffeln auch fritieren. Aber dann werden es halt fritierte Kartoffeln und keine Bratkartoffeln...

Gruß Ragnar

Kartoffel in Scheiben schneiden.

Gute, hitzebeständig (nicht Teflon-) beschichtete Pfanne heiss werden lassen, Salz und Rosmarin einstreuen, Scheiben einlegen, erst später Butterschmalz zugeben und "unterschwenken", dann wenden, erneut erst nach erster Krustenbildung Fettzugabe.

Mein Tipp ist, die (rohen!!!) Kartoffelscheiben in die heiße Pfanne zu schmeißen. Sonnenblumenöl / Rapsöl verwenden. Es kommt auf die rohen Kartoffeln an. Die saugen keinerlei Fett ein und werden kross gar...!!!

Dieser Tipp funktioniert 100%ig!!!