Braten mit kalt gepresstem nativen Olivenöl, darf/kann man das machen oder lieber nicht?

Kalt gepresstes O-Öl zum Braten zu nehmen ist einfach Geldverschwendung und außerdem geht der "Kaltpressungseffekt" dabei natürlich verloren. Außerdem richt es meistens sehr unangenehm. Natives O-Öl sollte man für kalte oder nur leicht erwärmte Speisen verwenden.

Zum Braten nehme ich immer raffiniertes Olivenöl, das ist erheblich billiger und kann auch sehr gut erhitzt werden. Bei bestimmten Speisen zB Osobuco ergänze ich es noch halb und halb mit Butterschmalz. Das gibt den Olivengeschmack ohne zu stinken.

Kleines Problem dabei ist, einen Laden zu finden der raffiniertes Öl verkauft. Im Supermarkt findest Du das normal nicht, weil alle Leute immer "Natives Extra Virgine" wollen (kompletter Blödsinn). Du mußt also gucken ob Du einen Italo-Laden irgendwo hast.

Häufig ergänze ich das Essen nachdem es praktisch fertig ist noch mit einem Schuß kalt gepresstem ÖL. ZB bei Bolognese-Soße.

Es kommt auf den Rauchpunkt an. Der liegt bei kaltgepresstem Olivenöl ab etwa 130 Grad. Wenn du also auf mittlerer Temperatur brätst, dann kannst du das machen, besser ist, du holst dir noch ein einfaches, nicht-virgine und damit raffiniertes Olivenöl oder ein anderes raffiniertes Öl zum Braten.

http://de.wikipedia.org/wiki/Rauchpunkt

Olivenöl sollte niemals über 180° überhitzt werden, da sich ansonsten krebserregende Stoffe bilden.

Zum Braten solltest du Rapsöl nehmen. Das verträgt höhere Temperaturen und hat noch bessere Omega3-Werte

Kalt gepresstes Olivenöl sollte nicht erhitzt werden.

Die Eignung zum hohen Erhitzen ergibt sich aus den Anteilen an gesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren:

http://gesund-kochen.suite101.de/article.cfm/welches-oel-zum-braten-und-kochen

Braten mit nat.OLIVENÖL ist schon möglich,aber es darf nicht über 180 Grad erhitzt werden. Es darf nicht rauchen!! Mit normalem Olivenöl kein Problem,(Raffiniert)damit kann man sogar frittieren

Olivenöl kann man bedenkenlos bis 180° erhitzen. Die Griechen frittieren ihre Pommes in Olivenöl. Man sollte lieber reines kalt extrahiertes Olivenöl dafür verwenden, als billigen Pansch.

Extra natives Olivenöl ist deshalb besser als Samenöle zum Erhitzen geeignet, weil einfach ungesättigte Fettsäuren beim Erhitzen länger stabil bleiben als mehrfach ungesättigte. Extra Natives Olivenöl wird zudem dank seinem Gehalt an natürlichen Antioxidantien durch Hitze weit weniger rasch geschädigt als raffinierte Öle (Samenöle, einfaches Olivenöl).

Weitere Infos: Zeitschrift Merum Dossiert Olivenöl 2007

Preisgünstig reines Olivenöl gibt es übrigens unter http://bit.ly/olivenoel

Die Fakten:

1. Olivenöl bis maximal 180° C erhitzen ist ok, bis dahin bleibt es stabil und verliert wenige seiner positiven Eigenschaften.

2. Ein gute extra vergine wird einen Literpreis von min. 10 € haben und alleine deshalb ist es schon reine Verschwendung

3. Alle raten immer zur Verwendung von raffinierten Ölen, die man in Deutschland aber kaum erhält, weil erst einmal alles als "extra Vergine" gekennzeichnet wird....schon mal aufgefallen?

4. Zum Anbraten bei hohen Temperaturen sollte man am besten überhaupt keine Pflanzenöle nehmen, weil nicht von den gesunden Bestandteilen übrig bleibt. Viel besser sind da Butteschmalz o.ä. Fette geeignet. Hier ist es lediglich eine Frage der Dosierung, damit man sich nicht allzu ungesund ernährt!

Herr Schuhbeck hat zu dem Thema schöne Sachen gesagt und geschrieben.

Brate mit Rapsöl, nicht mit Olivenöl.

Wenn du Olivenöl zum Braten nimmst ist das nicht gut.Wenn das öl erhitzt wird verliert das Öl jegliche Vitamine,Mineralstoffe.Wenndas Öl zu heiß wird dann werden Schadstoffe freigesetzt.Nimm zum bbraten rapsöl.Kurz vor dem servieren gibst du einen Schuß Olivenöl über dei essen dann nimmst du nur die guten Inhaltsstoffe zu dir

nimm lieber rapsöl zum braten, es ist auch schde um das olivenöl...

das solltest du lassen...

man kann, aber nicht zu heiss, jedes öl gibt bei einer gewissen temperatur auf