Ich habe neulich gehört, dass man Bohnen mindestens 10min., besser 15min kochen muss, weil sie Giftstoffe in ihrer Hülse enthalten, die durch das Kochen aus der Hülse gelangen. Ich weiß aber nichtmehr, ob diese Giftstoffe ins Wasser gelangen, oder durch den Kochvorgang unschädlich gemacht werden. Also: Soll man das Bohnenkochwasser besser wegschütten oder ist es hinsichtlich der Giftstoffe unbedenklich? Danke für informative, ernst gemeinte Antworten!
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Bohnenkochwasser wegschütten oder nicht?
Frage von
stixi
stixi Antworten (3)
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1Antwort von
DerTrollDerTroll
die Giftstoffe sind dann unschädlich gemacht, wäre doch auch doof, wenn du die Bohnen noch essen würdest, die dann im Giftwasser geschwommen wären. Und aus dem Wasser kann man ja leckere Soßen machen.
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geniesseringeniesserin
Klar kannst du das Bohnenwasser weiter benutzen - die Giftstoffe sind durch das Kochen zerstört. Aus dem Kochwasser kannst du Suppen kochen, angebratenes Fleisch oder gebratenes Hackfleisch ablöschen so hast du eine leckre Soßengrundlage. Ich stelle das Gemüsekochwasser immer in Gläsern in den Kühlschrank. Du kannst es auch einfrieren falls du Bohnenkraut mitkochst (ist doch sehr dominant) und für die nächsten Bohnen als Kochwasser benutzen - das ist dann noch intensiver.
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kikkerlkikkerl
bohnen am besten einen tag einweichen lassen und am nächsten tag ausspülen und in neuen klaren wasser aufkochen. wenn du magenempfindlich bist solltest du auf jeden fall auch das erste kochwasser wegschütten ansonsten kannst es ruhig lassen.
Kommentar von stixi Frische Bohnen über längere Zeit einweichen? Schmecken die am nächsten Tag dann nicht total verwässert und sind dann nicht die ganzen guten wasserlöslichen Inhaltsstoffe (z.B. Vitamine) erstrecht ausgeschwemmt?
Kommentar von kikkerlkikkerl ach so. ich habe nur bohnen gelesen. ich ging deswegen davon aus dass es sich um die trockenen handelt. wenn du aber angst hast kannst auch bei den frischen bohnen das erste wasser abseihen.
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Ah, gut zu wissen. Das mit dem Soßenwasser stimmt, das mach ich normalerweise auch so, aber bei Bohnen war ich mir echt nicht sicher!