Bleibt der Taurin-Gehalt im Fleisch beim Einfrieren erhalten?
Man sagt, dass Taurin bei jeder Art der Konservierung zerstört wird. Gilt das auch für`s Einfrieren? Bleibt wenigstens ein Teil erhalten?
Antworten
Bei Taurin bin ich mir nicht sicher. Ich habe in einem chinesischen Kochbuch gelesen, daß eingefrorenes Fleisch und auch Gemüse, "kputter" und wertloser ist, als wenn man wie früher die Sachen einkocht.
Ja, das gilt auch für´s Einfrieren. Da aber der Tauringehalt in Fleisch eh nur sehr gering ist, fällt es nicht weiter ins Gewicht. In guten Reformhäusern kann man aber Taurin kaufen und es bei Bedarf dem Essen zufügen.
koira1975 am 27. März 2008 11:21 DH
Eine bisher nicht offiziell veröffentlichte Theorie ist, daß das Taurin im Fleisch unter dem Einfrieren "leidet"
Taurin ist eine Aminosulfonsäure, damit hoch wasserlöslich, der Schmelzpunkt dürfte so um die 290°C liegen. Bei einer chemischen Konservierung könnte ich mir vorstellen, dass die Kristalle eine andere Verbindung eingehen. Einfrieren kann eigentlich aufgrund der chemischen Eigenschaften einer Säure nicht schaden.
