Ich möchte Cremeis blau färben. Problem dabei: Nach den Lebensmittelrechtlichen Bestimmungen (Leitsätze für Speiseeis) darf ich keine Lebensmittelfarbe zum Färben des Cremeeises verwenden (da es verboten ist zusätzliches Wasser zu den festgelegten Inhalten zuzugeben
- mind. 50% Milch, und auf 1 Liter Milch mind. 270g Vollei oder 90g Eigelb)
. Meine Überlegung darauf war, ein Pulver bzw. ein Konzentrat aus einer Frucht für die Blaufärbung zu benutzen. Dazu fehlt mir jedoch die entsprechende Frucht, Pflanze.
Blaubeere und Brombeere nehme ich schonmal vorweg, da diese eine lilane färben.
Hoffe mir kann jemand helfen
Diese Frage teilen