Bis zu welcher Temperatur kann man Olivenöl verwenden?

Native Öle nur bis 180 °C

Raffiniertes Olivenöl bis 210°C

Dünsten, Kochen, Abschmelzen 100°C Braten 120-180°C anbraten, später 200°C Schmoren 140-180°C anbraten, nach Wasserzugabe 100°C Backen 180-260°C das Backgut selbst hat eine niedrigere Temperatur Frittieren 180°C

Mehr bei :

http://www.chefkoch.de/magazin/artikel/66,0/Chefkoch/Olivenoel.html

Mit Olivenöl, kann man problemlos braten. Dass das nicht möglich sei, ist ein Mythos. Viele Informationen zum Thema gibt es auch hier:

http://www.lakonikos.de/olivenoel/olivenoel_tipps

Kaltgepresstes, natives Olivenöl verwende ich nur für Kaltspeisen, wie Salatsaucen etc., weil durch das Erhitzen die sehr wertvollen Nähstoffe verloren gehen.

olivenöl ist ein fett, der zu den "guten" fetten gehört, wenn du ihn erhitzt, so wandelt er sich in "bösen" um, wie z.b. margarine, usw...am gesündesten ist es, wenn du ihn gar nicht erhitzt, sondern auf salaten, käsen usw.. verwendest

Schmoren, braten und frittieren Küchentechnisch unterscheidet sich natives Olivenöl durch folgende Kriterien von vielen anderen naturbelassenen Speiseölen: Es ist länger haltbar, und es erfährt beim Erhitzen die wenigsten Veränderungen. Die lebensmittelchemische Erklärung dafür lautet: Sobald Sauerstoff, Licht, Wärme oder auch Metalle auf pflanzliche Öle einwirken, oxidieren die Fettsäuren und zersetzen sich. Wird das Öl erhitzt, geht dieser Prozess noch schneller vonstatten. Und je höher ungesättigt Fettsäuren sind, desto instabiler und anfälliger sind sie gegenüber Zersetzungsprozessen. Natives Olivenöl ist dagegen relativ stabil. Das liegt an seinem hohen Anteil an einfachungesättigten Fettsäuren. Außerdem enthält es ausreichend natürliche Fettbegleitstoffe wie beispielsweise Tokopherole. Diese auch als Vitamin E bekannten Vitalstoffe bewahren das Öl zusätzlich vor zersetzenden Oxidationsprozessen. All diese Eigenschaften sprechen dafür, dass man natives Olivenöl bedenkenlos zum Dünsten und Schmoren, zum schonenden Braten und, bei Beachtung einiger Regeln, sogar zum Frittieren gut verwenden kann.

Gerade Olivenöl eignet sich zum sehr heissen braten, genau wie Rapsöl. Also 180°C geht

Bei z.B. Sonneblummenöl sollte die Temperatur nicht so hoch werden da es leicht verbrennt.

Hier findest Du eine Antwort:

http://kuerzer.de/75CXPux6X

Aber: ich bekomme einmal im Jahr von einem kleinen Familienbetrieb in Italien Olivenöl. Regulär verkaufen die es für ca.20€/liter.Es ist hervorragend und wirklich Geschmacksneutral. Das kann man auch mal zum braten nehmen. Aber weder meine italienischen, noch türkischen Freunde benutzen Olivenöl zum braten sondern nur für Salate und auf anderen kalten Speisen.

steht hinten auf der flasche

ich benutze Olivenöl auch zum Spiegeleier braten und in Soßen und Eintöpfen