Hallo, ich sollte zu morgen einen versuch in bio durführen, hatte das aber total vergessne und jetzt haben wir die zutaten nicht da.
also es geht um die veränderung des geschmacks einer erhitzen und einer unerhitzen kiwi nach 5(10,15,20,10) Minuten in quark :D
vllt gibt es hier ja ein paar leute die den versuch kennen oder sich vorstellen könnten was passiert. Hilfe wäre echt super! ♥
Wenn man frische Kiwis zusammen mit Milch und Milchprodukten wie Quark oder Joghurt serviert, werden diese bitter und dickflüssig.
Der Grund für diesen unangenehmen Effekt ist das in Kiwis enthaltene, eiweißspaltende Enzym Actinidin. Dieses spaltet bestimmte Milchproteine (Caseine) in kleinere Untereinheiten (Peptide, Aminosäuren). Die entstehenden Spaltprodukte führen dazu, dass die Milch bitter schmeckt. Ähnlich verhält es sich mit Ananas und Papayas, die die eiweißspaltenden Enzyme Bromelain und Papain enthalten.
Quelle: Warum Kiwis Milch bitter machen | Lebensmittel-FAQ von www.lebensmittelwissen.de
danke schön :)