Frage von Muussiic, 27

Biochemie. Welche Möglichkeiten bestehen, eine Quarkspeise mit frischer Kiwi herzustellen. ohne dass es zu geschmacklichen Beeinträchtigungen kommt?

Kennt sich da jemand aus? LG

Expertenantwort
von TomRichter, Community-Experte für Chemie, 16

Entweder unmittelbar vor dem Verzehr zubereiten, so dass die Enzyme gar keine Zeit haben, Eiweiß zu spalten.

Oder die Kiwi blanchieren - die Enzyme sind hitzeempfindlich.

Keine passende Antwort gefunden?

Fragen Sie die Community