Frage von Fjgjvjk, 33

Bio Aufgabe Eier und Fleisch ?

Also Leute, in Bio ( Stufe 11) haben wir im Moment das Thema Aminosäuren und Enzyme . Jetzt hat mein Lehrer uns die Frage gestellt : , warum werden Eier beim kochen hart und das Fleisch weich '
Wir sollen bis zur nächsten Bio Stunde eine Antwort drauf wissen , könnt ihr mir Vl helfen ?
Beide Lebensmittel enthalten ja Proteine ?

Antwort
von agrabin, 10

Eiweiße denaturieren bei Hitzeeinwirkung, darüber steht sicher etwas in deinem Biobuch.

Fleisch enthält neben dem Muskeleiweiß einen mehr oder weniger hohen Anteil an Bindegewebe (Kollagen), diese machen rohes Fleisch zäh.

Erhitzt man dieses Kollagen entsteht daraus Gelatine.

https://de.wikipedia.org/wiki/Kollagen

Antwort
von AppleTea, 17

Fleisch wird ebenfalls hart. Wenn man es aber lang genug kocht, wirds wieder weich

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