Ich habe mal in einem Restaurant gearbeitet dort hat der Koch so ein unvergesslich gutes Dressing gemacht. Leider kann ich mich nicht mehr genau an das Rezept erinner. Es fing so an, dass man Zucker karamelisiert hat und dazu balsamicoessig geschüttet hat. das ganze wurde dann reduziert . Danach kam noch irgendwie Öl dazu und wurde gemixt. aber ich weiß es nicht mehr genau und auch an die Mengen erinnere ich mich nicht. Es war so leicht trüb und schmecke himmlisch.
Kennt zufällig jemand das Rezept? Das Restaurant gibt es nicht mehr und ich habe keine Möglichkeit jemanden zu fragen. Vielleicht gibt es hier einen Koch... vg
Es wird trüb, wenn das Essig mit genügend (!!) Oil gut vermischt ist.
Geht mit einem Pürierstab gut.
Wenn du keinen besitzt, muss du das Oil "tröpfchenweise" mit einem Schneebesen dazugeben.
Danke für Deine Antwort, aber leider finde ich kein Rezept, dass dem Nahekommt was ich gesehen habe. Die Zucker und Essigmischung wurde irgendwie eingekocht. aber wie lang weiß ich nicht. und auch nicht ob man die vor der weiteren Verarbeitung abkühlen musste.
Oh man, ich kann nicht mehr aufhören an dieses leckere Dressing zu denken. alle meine Versuche das nachzukochen waren ein Desaster :(