Umformatieren mit FORMAT/ZELLE und dann Datum bei der Auswahl "Zahlen". Dort kann man das gewünschte Format aussuchen.

Was meinst Du mit "springen die Zahlen automatisch um"? Normalerweise markierst Du den Bereich, wo Du ein Datum eingeben möchtest, machst einen Rechtsklick, wählst "Zellen formatieren..." und stellst im dann folgenden Dialog dein Lieblings-Datumsformat ein. Dann sollte eigentlich alles gut sein.

Gehe auf die entsprechende Zelle - Rechtsklick und dann Zelle formatieren. Entweder dann Datum auswählen, oder einfach als Textzelle formatieren. Dann sollte es klappen.